Автор рецептаНика
История рецепта
Думаю многие хотя бы раз пробовали печенье из плотного бисквита, внутри с желеобразной фруктоворй консистенцией покрытой шоколадом. Оно часто встречается на прилавках магазинов. Понятное дело, что натуральностью состава такое печене не отличается. Увы, количество химических добавок в таких сладостях зашлаливает.
Данный рецепт я нашла в кулинарном журнале Джейми Оливера. Это аналог печенья, которое так любят дети. Приготовить такое печенье-пироженное не составит особого труда и вы будете уверенны в качестве использованных продуктов.
Это покрытое шоколадом бисквитное чудо готовят с апельсиновым мармеладом или джемом. Добавлять масло в шоколад не обязательно, но оно придаст глазури глянца и блеска.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Мука с разрыхлителем | 70 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Черный шоколад 70%-ный | 130 г |
| Растительное масло | 2 чайные ложки |
| Корица | по вкусу |
| Имбирь | по вкусу |
| Апельсины | 1 штука |
| Сахар | ½ стаканов |
| Вода | 1 стакан |
| Картофельный крахмал | ½ столовых ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Для апельсинового джема (мармелада) апельсин режем на четвертинки. Кожуру снимаем лишь с половины апельсина, другую — оставляем неочищенной. Удаляем косточки и белую сердцевинку. Каждую четвертинку режем еще пополам.
Инструменты
Нож керамический - 2
Закладываем полуочищенный апельсин в кухонный комбайн или блендер. Перемалываем до состояния легкой кашицы, чтобы были видны кусочки кожуры. Главное не переусердствовать, иначе выйдет пюре.
Инструменты
Блендер - 3
В сотейник с водой засыпаем сахар. Нагреваем.
Инструменты
Сотейник - 4
Когда сахар начнет плавиться, добавляем бланшированный апельсин. Доводим до кипения.
- 5
Убавляем огонь и варим минут 40, помешивая, до загустения.
- 6
Для получения желеобразной консистенции стоит добавить полстоловой ложки крахмала. Также для аромата щепотку молотого имбиря и корицы.
- 7
Еще горячим перемалываем джем в блендере. Даем остыть и прячем в холодильник. После остывания джем хорошо загустеет и приобретет желеобразную консистенцию.
- 8
Для бисквита разогреваем духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
В отдельных мисках взбиваем желтки и белки с сахарной пудрой (по 25 грамм соответственно). К концу взбивания постепенно добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем (соответственно, по 35 грамм). Смешиваем желтковую и белковую массы. Такая последовательность приготовления бисквита делает его воздушнее, и он поднимается лучше.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 10
Смазываем сливочным маслом 7 формочек для тарталеток (кексов, это не имеет значения) и выкладываем в каждую по 1 столовой ложке получившегося теста. Выпекаем примерно 10 минут до золотистого цвета, затем достаем и перекладываем на решетку.
- 11
Когда основы остынут, разрезаем их пополам по горизонтали, чтобы получились тонкие медальоны.
- 12
Выкладываем по ложке джема в центр каждого кружка бисквита, Немного размазываем.
- 13
Растапливаем шоколад со сливочным маслом, маслом растительным (если используете) и ложкой воды на водяной бане. Остужаем, пока шоколад не начнет чуть загустевать. Поливаеим шоколадом печенья с мармеладом и оставляем до полного застывания.
