3В сахар добавить 2 столовые ложки воды. Перемешать. Поставить емкость на средний огонь, ближе к низко-умеренному.
4Нагревать, быстро и непрерывно помешивая, чтобы сахар растворился. Доводить до сильного кипения и варить не нужно, иначе сироп подгорит. Сахар должен раствориться, сироп должен загустеть и остаться светлым.
5Вот такой цвет (не белый) означает, что сироп подгорел. Нужно сделать новый. Иначе ваша глазурь будет с горьковатым карамельным привкусом и не станет белого цвета.
6Снять сироп с огня. Охладить примерно до 60 градусов. Добавить желатин, который к этому времени уже набух. Хорошенько смешать.
7Взбить миксером на высокой скорости. Глазурь побелеет, станет пышной и начнет густеть. На этом нужно прекратить взбивание, иначе она загустеет сильно.
Книга рецептов
Добавить
