Автор рецептаЕда
Калакукко — финно-карельский закрытый пирог с рыбой. Kalakukko в переводе с финского означает «рыбный пирог», так что не ищите в названии скрытых смыслов. Процесс приготовления традиционного калакукко довольно трудоемкий и не терпит спешки. В Финляндии этот местный и очень вкусный специалитет готовят на протяжении 10 часов, вынимая его из духовки каждые 20 минут, чтобы залатать вновь образовавшиеся трещины на ржаном тесте. Где-то через 5 часов местные пекари наполняют шприц топленым жиром и впрыскивают его в нутро пирога. В нашем рецепте все получается быстрее и проще, но не менее вкусно. Для начинки мы взяли лосось — это праздничный вариант, который можно заменить на мелкую рыбку типа корюшки, получится ничуть не хуже.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Ржаная мука | 315 г |
| Пшеничная мука | 130 г |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Вода | 300 мл |
| Филе лосося | 800 г |
| Свиная грудинка | 200 г |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Сеялка для муки
2Просеять муку.
3Добавить чайную ложку соли и растительное масло.
4Начать месить, постепенно вливая воду. Воды может понадобиться от 1 стакана до 1,5. Тесто должно получиться очень пластичным и немного липким.
5Рыбное филе нарезать крупными плоскими кусками, свинину — тонкими ломтиками.
6Отщипнуть от теста небольшой кусочек и отложить его, он понадобится позже. На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 1 сантиметра, края теста должны быть раскатаны чуть тоньше, чем середина. Выложить рыбу и свинину слоями, каждый слой посолить и поперчить. Смочить края теста водой и слепить их, придав пирогу овальную форму.
Инструменты
Скалка
7Аккуратно перевернуть пирог на противень, покрытый пекарской бумагой, так, чтобы шов оказался снизу. Посыпать пирог ржаной мукой, и ножом сделать в центре пирога небольшой надрез для выхода пара. Отправить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30–40 минут.
Инструменты
Бумага для выпечки
8Достать пирог из духовки и понизить температуру до 80 градусов. Отложенным кусочком теста залепить дырочку в пироге, смазать пирог сливочным маслом, обернуть пирог пергаментом.
Инструменты
Термометр для духовки
9Затем пирог плотно обернуть фольгой и отправить в духовку на 4 часа.
10Готовый пирог снова смазать сливочным маслом, вырезать в центре крышечку и подавать.
