Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Новый вкус. Один из моих фаворитов этого лета. Кажется, что в нём солирует всё и сразу: и сладкое бархатистое кокосовое молоко, и сочная кисленькая садовая вишня, и прорезающие мороженое насквозь нити застывшего горького шоколада. И ваниль, куда же без её цветочной ноты?
Любое мороженое стоит на трёх китах: вкусе, аромате и эстетичности. В данном случае могу с уверенностью сказать, что каждый отдельный кит общей композиции тянет на твердую пятёрку. И это не может не радовать.
P.S. желаю всем стойко перенести стоящую нынче жару, вооружившись исправным кондиционером или хотя бы вентилятором, огромный количеством льда для коктейлей и лимонадов, балончиком термальной или цветочной воды, качественным мороженым наконец! И лето станет к вам чуточку толерантнее.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кокосовое молоко | 250 мл |
| Кокосовые сливки | 250 мл |
| Кукурузный крахмал | 4 чайные ложки |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Сахар | 200 г |
| Вишня без косточек | 200 г |
| Лимонный сок | 3 столовые ложки |
| Розовая вода | 1 чайная ложка |
| Черный шоколад 70%-ный | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для мороженого разведите крахмал в 100 мл кокосового молока, оставьте.
- 2
В сотейнике смешайте кокосовые слвки и оставшееся молоко, 100 грамм сахара и содержимое стручка ванили, поставьте на средний и огонь и доведите смесь практически до кипения. Добавьте растворенный в молоке крахмал и варите, не убавляя огня, при постоянном помешивании до загустения. По консистенции кастард должен напоминать молочный кисель. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Перелейте кастард в чистый контейнер и охладите в холодильнике в течение ночи.
Инструменты
Сотейник - 3
Для вишневой прослойки в маленьком сотейнике соедините вишню без косточек, 100 грамм сахара, 30 мл воды, лимонный сок и розовую воду и варите до мягкости ягод. Снимите с огня и сохраните до использования.
- 4
Перелейте кастард в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкцией. В последнюю минуту замораживания тонкой струйкой влейте предварительно растопленный горький шоколад сквозь небольшое отверстие в мороженице. Не вливайте весь шоколад сразу, а сделайте это в несколько приемов, так чтобы дать каждой порции шоколада достаточно времени, чтобы застыть и не растопить само мороженое.
- 5
В чистом контейнере прочередуйте слои мороженого и вишни, стараясь при этом не перемешивать их. Плотно закройте контейнер и уберите в морозилку на 3–4 часа до полного застывания.
