Энергетическая ценность на порцию

Калорийность1008.4 ккал

Белки10.9 г

Жиры75.7 г

Углеводы71.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Яичный желток	6 штук
Сахар	360 г
Сливки 33%-ные	570 мл
Сыр маскарпоне	220 г
Цельное молоко	280 мл
Пекан	200 г
Ванильная паста	2 чайные ложки
Вода	120 мл
Соль	8 г

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Подготовить все ингредиенты.
2
В кастрюле с толстым дном смешать желтки со 120 граммами сахара.
Инструменты
Кастрюля
3
Добавить 350 мл сливок, маскарпоне и молоко, еще раз тщательно перемешать.
4
Поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревать, пока смесь не достигнет 74 градусов.
5
Процедить смесь через мелкое сито, добавить ванильную пасту и 3 грамма соли.
6
Перелить смесь в контейнер, накрыть пленкой в контакт и остудить в холодильнике. Далее отправить в морозильник на 3–4 часа. Чтобы текстура мороженого была более однородная, перемешивать заготовку каждый час.
7
В это время приготовить соленую карамель. Для этого в сотейнике смешать воду, оставшиеся сахар и соль.
Инструменты
Сотейник
8
Довести смесь до кипения и варить на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, до коньячного цвета. Добавить оставшиеся сливки и, продолжая работать лопаткой, варить карамель около 3 минут, пока она не достигнет 107 градусов.
Инструменты
Силиконовые лопатки
9
Перелить карамель в жаропрочную емкость и отставить в сторону.
10
Порубить пекан и вмешать лопаткой в мороженое.
Инструменты
Нож шефский
11
В форму выложить половину мороженого, сверху полить карамелью. Для удобства это можно делать с помощью кондитерского мешка.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский
12
Сверху выложить оставшееся мороженое и слегка перемешать слои кулинарным шпателем или ножом. Отправить в морозильник еще на 2 часа, пока оно не достигнет стабильной текстуры.
13
Подавать мороженое с орехом пекан и соленой карамелью к черному кофе или другим любимым напиткам.