Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Мода на мороженое из черного хлеба началась года два тому назад и шла параллельно с модой на, например, свекольное и другие небанальные вкусы. Пионером этих патриотичных вкусов, как мне тогда казалось, был Ragout на Олипийском. Но, наконец добравшись до приготовления этого вкуса вот только сейчас в 2015-ом, я открыла для себя, что а. мороженое из черного хлеба не являлось русской придумкой и б. появилось оно задолго до инициативы Ragout. Оказалось, что первые упоминания этого вкуса встречались в английской кулинарной книге Cassell`s New Universal Cookery Book аж 1894 года издания. То было время Викторианской эпохи, когда англичане поняли, что добавлять в сливочное мороженое крошки поджаренного черного хлеба, это вкусно.
То, что в Англии зовут "Brown bread ice cream", в Ирландии - "Irish soda bread ice cream", а в Германии и США - "Pumpernickel ice cream", в асимилированном российском варианте приобретает звучание ласкающего слух, патриотичного "мороженого из бородинского хлеба".
К слову, в теории "мороженое из хлеба" - не самое аппетитное название, но на поверку оказывается настолько удачным, что перестаёшь удивляться невероятному долголетию этого вкуса. Кориандр, тмин, карамелизованная крошка бородинского и легкий штрих виски, и что из всего этого может не понравиться?
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 200 мл |
| Сливки 30%-ные | 200 мл |
| Сахар | 130 г |
| Соль | щепотка |
| Кукурузный крахмал | 3 чайные ложки |
| Сливочный сыр | 50 г |
| Ирландский виски | 1 ½ столовых ложек |
| Молотая корица | ½ чайных ложек |
| Бородинский хлеб | 125 г |
| Сливочное масло | 1 ½ столовых ложек |
| Семена тмина | ½ столовых ложек |
| Семена кориандра | ½ столовых ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Для карамелизованной бородинской крошки смешайте крошку бородинского хлеба, 50 грамм сахара, щепотку соли, корицу и растопленное сливочное масло, выложите смесь на поддон для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут, перемешивая пару-тройку по ходу запекания. Выньте, остудите и уберите в герметичный контейнер до использования.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
На сухой разогретой сковороде слегка поджарьте цельные семена тмина и раздавленные семена кориандра при постоянном помешивании, чтобы не дать им сгореть, максимум 1 минуту.
- 3
Растворите крахмал в 50 мл молока, оставьте.
- 4
Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините сливки, оставшееся молоко, поджаренные тмин и кориандр, 80 грамм сахара и щепотку соли, перемешайте, доведите практически до кипения, влейте крахмальное молоко и готовьте, не убавляя огня при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и виски, перемешайте до однородности, остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.
Инструменты
Сотейник - 5
Перелейте мороженое во фризер и заморозьте в соответствии с инструкцией, добавив карамелизованную крошку бородинского хлеба в последние пару минут заморозки. Готовое мороженое переложите в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа до подачи.
- 6
Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер, уберите контейнер в морозилку и перемешивайте его содержимое каждые 20-30 минут до полного застывания. Посыпьте мороженое бородинской крошкой непосредственно перед подачей.
Инструменты
Ложка для мороженого
