Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Начну с того, что до сегодняшнего дня я ничего не знала о молотом цикории. Не пробовала этот напиток и не могла судить о том, хуже он или лучше кофе, полезнее или не полезнее и действительно ли служит альтернативой последнему. В первый раз заварила чашку цикория у мамы на офисной кухне, игнорируя даже факт наличия на этой же кухне прекрасной кофе-машины. Заварила чисто из спортивного интереса "этого я еще не пробовала".
Пара ложек порошка. Пара кубиков сахара. Кипяток. Молоко. Сладковатый аромат табака. Некофейный вкус и некофейное послевкусие. Давление в норме. В сон не клонит.
Что я вынесла из данного эксперимента? То, что кофе я люблю больше. Но я не говорю, что цикорий мне не понравился. Понравился, но не в качестве альтернативы кофе, а скорее как интересный с гастрономической точки зрения ингредиент, с которым грех не поиграться в разных десертных интерпретациях. И мой выбор пал (вот так сюприз!) на мороженое. Сливочное цикориевое. С щедрым количеством темной шоколадной крошки. Причем не крошки-пыли как в понимании русского производителя пломбира, а достаточно крупный калибр chocolate chunk, что используется при выпечке chocolate chunk cookies. Добротные кусочки качественного шоколада, наводящие на мысль, что на тебе не сэкономили и что тебя любят.
Мне думается, шарик такого мороженого тоже способен навести едока на подобную мысль и заставит попросить еще порцию. А новую порцию в свою очередь можно сопроводить шариком кофейного мороженого для контраста. И пусть эти два совершенно разных вкуса поборются за свои лайки. В конце один выграет, а другой проиграет. Или же как по коту Леопольду победит дружба. Я лично голосую за дружбу, а вы смотрите для себя сами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 400 мл |
| Сливки 30%-ные | 200 мл |
| Сахар | 100 г |
| Соль | щепотка |
| Кукурузный крахмал | 4 чайные ложки |
| Сливочный сыр | 50 г |
| Молотый цикорий | 3 столовые ложки |
| Ванильный экстракт | ½ чайных ложек |
| Горький шоколад | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Растворите крахмал в 50мл молока и временно оставьте.
- 2
В небольшом сотейнике на среднем огне смешайте оставшееся молоко, сливки, соль и сахар, смешайте и варите практически до кипения. Снимите с огня, добавьте цикорий, подождите, пока он полностью не растворится, и верните сотейник обратно на огонь. Влейте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, смешайте до однородности. Остудите кастард до комнатной температуры, а потом переместите на ночь в холодильник.
Инструменты
Сотейник - 3
Перелейте кастард во фризер для мороженого, добавьте ванильный экстракт и заморозьте в соответствии с инструкцией. В последние минуты замораживания (когда мороженое отстает от стенок фризера) добавьте порубленный в довольно крупную крошку 70%-ный темный шоколад (размера chocolate chunk).
Инструменты
Мороженица - 4
Если фризера нет, добавьте ванильный экстракт на том же этапе, что и сливочный сыр, перемешайте до однородности, перелейте кастард в чистый контейнер для мороженого и отправьте в морозилку. Доставайте контейнер и перемешивайте его содержимое каждые 20–30 минут до полного застывания. А шоколадной крошкой посыпьте мороженое непосредственно перед дегустацией.
