Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Кто-нибудь из вас помнит базиликовый крейз последних двух лет? Я помню, причём очень ярко. Все эти бесконечные вариации на тему базилика в блюдах десертных. Базиликовые панна-котта, мороженое, лимонад, ласси, смузи. Кто-то (безусловно человек утончённого или же просто экспериментального вкуса) ввёл базилик в десертную моду и о нём (о базилике) узнали и заговорили буквально все. Сначала шефы-кондитеры вдоволь с ним поэкспериментировали, далее зеленым цветом запестрели фуд-блоги, и наконец даже сетевые так-себе кафе, проникшись новым трендом, а особенно его финансовой выгодностью, в срочном порядке ввели базиликовые позиции в своих меню. И гастрономическая жизнь на пару лет стала вращаться вокруг базилика.
Теперь всё изменилось. Нет, мы не разлюбили базилик, просто его популярность поубавилась, и интерес поутих. То же самое можно сказать относительно тимьяна и розмарина. Мы с ними наигрались и уже вряд ли выжмем из них что-то интересное в ближайшее время.
Нам явно нужен новый тренди-ингредиент. Такой как тархун. И пусть его основным амплуа являются savoury dishes (первые и вторые блюда), я думаю, у тархуна есть все шансы стать новым базиликом и потихоньку завоевать мир сладкоежек. То бишь мир, к которому принадлежит более половины Земного шара:)
Это мороженое балансирует на грани savoury and sweet. Зеленое. Душистое. Лакричное. Оливковое масло самого свежего, желательно, отжима очень приветствуется. Гурманы советуют им же чуть-чуть сбрызнуть мороженое перед подачей. И чуть-чуть посыпать морской солью. А как по мне, то лучше пойти традиционным путём и подать шарик мороженого вкупе с любыми фруктами на гриле или ягодным салатом. А еще круче как ассорти шариков мороженого из базилика, зеленого чая матча, лимонной вербены, мяты и прочей зелени.
А лично для меня это мороженое служит символом продления лета, живой зелени и листвы. И того хлорофила, без которого мир, вступающий в осень, неизбежно теряет свой цвет. Но разлука эта только на год. Что, если мыслить позитивно, не так уж и долго.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Эстрагон | 1 пучок |
| Молоко 3,2%-ное | 300 мл |
| Сливки 30%-ные | 200 мл |
| Сахар | 90 г |
| Морская соль | щепотка |
| Кукурузный крахмал | 4 чайные ложки |
| Оливковое масло | 30 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Растворите крахмал в 50 мл молока и временно оставьте.
- 2
В сотейнике соедините оставшееся молоко, сливки, соль и сахар, поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения. Влейте крахмальное молоко и варите, постоянно помешивая и не убавляя огонь до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Инструменты
Сотейник - 3
Подготовьте тархун. Для этого предварительно снимите листья с веточек (ветки не понадобятся), вымойте и высушите листья. Бланшируйте листья в кипящей воде в течение 5–10 секунд, откиньте кипяток на дуршлаг, а листья бросьте в ледяную воду. Когда листья остынут, соберите их в один комок и отожмите из него максимум влаги. После чего отправьте тархун в блендер наряду с мороженой базой и оливковым маслом и взбейте до однородности и максимально зеленого цвета.
- 4
Процедите получившуюся массу сквозь мелкое сито и отправьте в холодильник на ночь.
- 5
Заморозьте во фризере в соответствии с инструкцией.
- 6
Если фризера нет, сразу перелейте получившуюся массу в контейнер для мороженого, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания.
