Автор рецептаАлексей Зимин
Без специальной мороженицы это не приготовить, как и без вкусного сливочного масла, хороших яиц, молока и вкусного какао, которое лучше всего покупать в профессиональных кондитерских магазинах.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 340 мл |
| Сливки 35%-ные | 110 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сухое молоко | 20 г |
| Сахар | 100 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Какао-порошок | 2 чайные ложки |
| Декстроза | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сахар, заготовленный для рецепта, нужно разделить на две части — 40 и 60 грамм соответственно; первую часть отложить в сторону (она пригодится для приготовления глазури).
- 2
Смешать 60 грамм сахара, сухое молоко, декстрозу. Молоко (300 мл) нагреть до 75 градусов, добавить сливки, желтки и сухую смесь, взбить блендером. Поставить массу в холодильник на двадцать-тридцать минут.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Сделать глазурь: масло, какао-порошок, 40 мл молока и 40 грамм сахара положить в сотейник, растопить на маленьком огне, довести до кипения и выключить.
- 4
Смесь для пломбира перелить в машинку для мороженого. Когда оно начнет застывать, небольшими порциями подливать в него глазурь: она будет застывать при перемешивании, образуя красивый мраморный рисунок.
Инструменты
Мороженица - 5
Готовое мороженое разложить в креманки и подавать.
