Автор рецептаШефмаркет
История рецепта
Воздушный мусс личи задает тон всему блюду, обволакивая кусочки яркого манго и сладкого инжира. Очень нежный десерт с необычным экзотическим вкусом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Манго | 150 г |
| Пюре из личи | 100 г |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Палочки корицы | 2 г |
| Цветочный мед | 20 г |
| Вяленый инжир | 40 г |
| Саке | 50 мл |
| Сливки 35%-ные | 60 мл |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Сахарный сироп | 35 мл |
| Желатин в пластинах | 10 г |
| Вода | 70 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Разломайте желатин и замочите его на 5 минут в 70 мл холодной воды, растопите его в микроволновой печи в течение 20–30 секунд, перемешайте.
Шпаргалка
Как приготовить меренги - 2
Взбейте сливки; отдельно взбейте белок яйца со щепоткой соли; не переставая взбивать белок, влейте тонкой струйкой сахарный сироп (получилась итальянская меренга).
- 3
Смешайте меренгу с пюре личи и растопленным желатином, добавьте взбитые сливки и смешайте массу плавными кругообразными движениями; уберите мусс в холодильник на 30 минут.
- 4
Нарежьте инжир крупным кубиком и замочите его в 0,5 саке; отделите семена 0,5 палочки ванили.
- 5
В остальное саке добавьте мед, корицу, семена 0,5 палочки и саму палочку ванили, доведите до кипения, процедите, перемешайте и остудите в холодильнике.
- 6
Снимите с манго кожуру, отделите косточку и нарежьте его тонкими пластинами.
- 7
Выложите манго на мусс, полейте сиропом, украсьте кусочками инжира и сразу подавайте.
