Автор рецептаEkaterina Gusakova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Обезжиренное молоко | 55 мл |
| Яичный желток | 1 штука |
| Сахар | 40 г |
| Желатин | 2 ½ г |
| Шоколад | 130 г |
| Сливки 10%-ные | 110 мл |
| Свежевыжатый яблочный сок | 100 мл |
| Листья кафрского лайма | 1 штука |
| Лимонная трава | 1 штука |
| Пектин | 3 г |
| Апельсины | 70 г |
| Лайм | 25 г |
| Лимон | 25 г |
| Сок юдзу | 15 мл |
| Белый шоколад | 250 г |
| Масло какао | 175 г |
| Желтый пищевой краситель | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде.
- 2
Молоко и 5 грамм сахара довести до кипения, еще 5 грамм — смешать с желтком.
- 3
Влить в смесь вскипевшее молоко и поставить на небольшой огонь.
- 4
Довести до 84 градусов, остудить, процедить и добавить желатин.
- 5
На водяной бане растопить шоколад, влить в него соус, смешать блендером.
Инструменты
Блендер - 6
Отдельно взбить сливки и соединить все подготовленные ингредиенты в мусс.
- 7
Желе из лимона: в сотейнике довести до кипения яблочный фреш, лемонграсс и листья лайма.
Инструменты
Сотейник - 8
Дать смеси настояться 10 минут, процедить.
- 9
Всыпать сахар (30 г) с пектином, вскипятить, добавь мякоть лимона, еще раз довести до кипения, снять с огня и добавить сок юдзу.
- 10
Готовую начинку разлить в полусферы и убрать в морозилку.
- 11
Покрытие «велюр»: на водяной бане растопить шоколад и какао-масло.
- 12
Добавить краситель и взбить блендером.
- 13
Сборка десерта: разделить мусс на две части: первую залить в силиконовую форму в виде лимона, сверху положить желе, закрыть через отверстие оставшейся половиной мусса.
- 14
Убрать в морозилку на 8 часов.
- 15
Достать десерт из формы, покрыть «велюром», разогретым до 31 градуса, — и подавать.
