Автор рецептаМатильда Огурцова
История рецепта
"Вихрь, воронка, водоворот"- так переводится название известного австрийского десерта. Традиционно штрудель готовится из тончайшего вытяжного теста (иногда используют фило, слоёное) методом его долгой раскатки с последующим начинением и закручиванием в рулет. По этой причине десерт нередко считают сложным и даже опасаются его готовить. Но и в домашних условиях штрудель вполне доступно испечь! Важно в точности соблюдать рецептуру, действовать осознанно, аккуратно и ловко.
Цельнозерновой штрудель отличается тонкой песочной корочкой (за счёт грубоватой структуры цельной пшеничной муки) и полезными для здоровья свойствами, а в процессе приготовления едва ли уступает своему аналогу из муки высшего сорта. Щедрая нехитрая начинка, тонкая сладость природных ингредиентов и поле для кулинарного вдохновения - то, что делает такой штрудель уникальным.
Открывайте мир полезных сладостей вместе с нами! www.facebook.com/KissoN.blagoest
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная цельномолотая мука | 230 г |
| Соль | щепотка |
| Растительное масло | 20 мл |
| Вода | 125 мл |
| Панировочные сухари | 40 г |
| Изюм без косточек | 50 г |
| Яблоко | 500 г |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Молотая корица | 2 г |
| Коричневый мягкий сахар | 75 г |
| Сливочное масло | 45 г |
Инструкция приготовления
- 1
Просеянную муку соединить с растительным маслом и водой, добавить щепотку соли и замесить гладкое эластичное тесто (нужно месить подольше - так активизируется клейковина и в итоге тесто лучше растянется). Сформировать шар из теста, поверхность смазать кусочком сливочного масла, накрыть полотенцем и оставить «отдыхать» на 40-60 мин.
Инструменты
Сеялка для муки - 2
Изюм ненадолго замочить в кипятке, просушите. Яблоки вымыть (желательно выбрать сорт средней твёрдости), избавить от сердцевины и нарезать средним кубиком. Изюм, яблоки с корицей, лимонный сок и сахар поместить в миску и хорошо перемешать.
Инструменты
Нож шефский - 3
На присыпанном мукой чистом и сухом полотенце раскатать «отдохнувшее» тесто в полупрозрачный прямоугольник. Аккуратно растянуть его руками настолько тонко, насколько можно (примерно 2 мм) или просто использовать скалку.
Инструменты
Скалка - 4
Отступить от края 3-5 см, половину поверхности теста щедро посыпать панировочными сухарями (можно заменить отрубями или мелкими овсяными хлопьями), затем выложить начинку. Остальную поверхность теста смазать кусочком сливочного масла.
- 5
С помощью полотенца осторожно свернуть рулет, края слепить и подложить под штрудель. Проверить изделие на отсутствие разрывов теста, бережно переложить на застеленный пергаментом противень и смазатье оставшимся растопленным маслом.
- 6
Выпекать штрудель в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
