Автор рецептаMaria Chumakovskaya
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 900 г |
| Молоко | 375 мл |
| Сахар | 245 г |
| Сливочное масло | 300 г |
| Яичный желток | 12 штук |
| Свежие дрожжи | 50 г |
| Изюм | 150 г |
| Цукаты | по вкусу |
| Ванилин | по вкусу |
| Молотый мускатный орех | по вкусу |
| Молотая корица | по вкусу |
| Шафран | щепотка |
| Лимонная цедра | 1 штука |
| Соль | 5 г |
| Темный ром | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
| Манная крупа | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала готовим опару. Слегка подогреваем молоко (необходимую температуру легко почувствовать пальцем, вернее палец ничего не должен чувствовать, если его опустить в молоко). Свежие дрожжи крошим. Затем соединяем все ингредиенты опары в кастрюле с высокими стенками, накрываем чистым полотенце и оставляем в теплом месте без сквозняков подходить минут на 15–20.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Тем временем, замешиваем тесто: в большой кастрюле растираем добела размягченное сливочное масло с сахаром. Вводим по одному желтки, причем каждый следующий вводим только после того, как предыдущий полностью соединился со сливочной массой. Затем добавляем все специи и соль.
- 3
Изюм и цукаты замачиваем в роме или коньяке (примерно 50 мл). Всю муку просеиваем, лучше дважды.
- 4
Постепенно добавляем в сливочно-желтковую массу муку, вводим опару. Вымешиваем, пока тесто не будет легко отходить от стенок кастрюли. В процессе вымешивания можно руки смазывать растительным маслом, чтобы было легче месить. Дать тесту подойти минут 30–40 в теплом месте.
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре - 5
Изюм и цукаты добавляем в тесто и вымешиваем второй раз. Снова даем тесту подойти минут 20. За это время тесто должно увеличиться в 2 раза.
- 6
Подготавливаем формы. Эти куличи лучше печь большими, чтобы не пересушить. Форму смазываем растительным маслом (рафинированным, без запаха!) и присыпаем манкой (манка в данном случае лучше муки). Или выстилаем пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.
- 7
Выкладываем тесто в формы на 1/3 и даем еще подойти в 2 раза.
- 8
Ставим куличи в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем температуру понижаем до 180 градусов. И выпекаем еще около 45–50 минут. Готовность проверяем, как обычно, деревянной палочкой. Важно куличи не передержать, иначе будут сухими. Из формы вынимать, кода остынут.
Инструменты
Термометр для духовки
