Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Крыжовник | 1 кг |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сахарная пудра | 110 г |
| Сахар | 235 г |
| Сливочное масло | 250 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Цельное молоко | 560 мл |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Ванильная эссенция | 1 чайная ложка |
| Кукурузный крахмал | 1 столовая ложка |
| Миндальные лепестки | 50 г |
| Растительное масло | по вкусу |
| Сливочное мороженое | 80 г |
Инструкция приготовления
1Для теста просеять в большую миску 500 г муки и 100 г сахарной пудры.
Инструменты
Сеялка для муки
2Нарезать 250 г холодного сливочного масла кубиками. Аккуратно перемешать его с мукой и сахаром, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари (можно воспользоваться миксером с насадкой крюк).
Инструменты
Нож шефский
3Взбить 2 яйца, 60 мл молока и 1 ч.л. ванильной эссенции. Затем добавить смесь к тесту и перемешать, пока не получится шар из теста.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
4Разделить тесто пополам, обернуть обе части пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
5Приготовить начинку. В большой кастрюле отварить крыжовник со 160 г сахара и 2 ст.л. воды. Спустя 5-7 минут, когда крыжовник станет мягким, процедить смесь через дуршлаг, собирая жидкость в миску.
6Вылить процеженную жидкость обратно в кастрюлю и варить на среднем огне в течение 5 минут, или пока она не станет густой и сиропообразной.
7Одну часть охлажденного теста раскатать в круг толщиной около 5 мм. Выложить тесто в форму диаметром 24 см, смазанную растительным маслом.
8Наколоть дно теста вилкой и отправить форму в холодильник до тех пор, пока не понадобится.
9В это время приготовить заварной крем. Разрезать стручок ванили пополам и выскрести семена. Залить семена и стручок 500 мл молока, довести до кипения. Снять сотейник с огня и дать немного остыть. Вынуть стручок.
10Взбить 4 яичных желтка с 75 г сахара и кукурузным крахмалом до белесого цвета. Добавить в смесь небольшое количество горячего молока и быстро взбить венчиком.
11Когда смесь станет однородной, перелить ее в кастрюлю и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. На приготовление уйдет 15–20 минут. Если желтки при приготовлении свернулись, крем нужно процедить через сито.
12Достать тарт из холодильника. Смять большой кусок бумаги для выпечки, развернуть его и выровнять им тесто, вдавливая его в стенки формы. Затем наполнить форму рисом или фасолью для выпечки и запекать 10 минут при 180 градусах.
Инструменты
Термометр для духовки
13Осторожно достать бумагу с массой для выпечки (ее можно сохранить для следующего раза) и вернуть тарт в духовку еще на 10 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Остудить на решетке.
14Наполнить половину формы заварным кремом.
15Для крышки пирога раскатать вторую половину теста толщиной чуть менее 1 см (остатки можно использовать для украшения или сохранить для будущей выпечки).
Инструменты
Скалка
16Аккуратно выложить начинку на заварную основу, накрыть тестом. С помощью скалки срезать излишки. Всю верхнюю часть смазать яйцом.
17Смешать 50 г миндальных хлопьев с 10 г сахарной пудры и 1 ч.л. воды. Выложить на тарт.
18Выпекать 40–45 минут или до золотистого цвета. Подавать с сиропом и мороженым.
