Автор рецептаНаталья
История рецепта
Красное вино в выпечке. Это стало для меня настоящим откровением. Попав на мастер-класс к итальянскому шефу, мы уговорили его притовить сицилийский десерт - коннолли. Тем более, что наш шеф был родом из Палермо. Казалось, бы рецепт конноли до пугающего прост и легко воспроизводим без специальных инструкций - трубочки из теста, обжариваются во фритюре (как хворост) и начиняются кремом из рикотты. Однако - не все так просто. Сицилия не только родина коннолли, но и марсалы - красного десертного вина. И один без другого не обходится - чтобы добиться аутентичнго вкуса необходимо в тесто добавить немного марсалы. Именно она придаеет тесту специфический вкус.
Под впечатлением от нового знания и открытия я сделала это печенье.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Сахарная пудра | 120 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Горький шоколад | 120 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Цедра апельсина | 1 штука |
| Молотая корица | 2 чайные ложки |
| Кардамон | ½ чайных ложек |
| Красное сухое вино | 60 г |
| Мускатный орех | ¼ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Нужно смешать в одной емкости: муку, какао, корицу, кардамон, мускатный орех. Сюда же добавляем половину порции сахарной пудры — 60 г и цедру 1-го апельсина. Свежую цедру в сухую смесь нужно добавлять порционно, чтобы стружки не склеивались друг с другом. Также лучше цедру дополнительно измельчить ножом и немного подсушить.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. В горячую смесь добавить оставшуюся часть сахарной пудры — 60 г. Сняв с огня, добавить красное вино. Когда смесь остынет до комнатной температуры — потихоньку добавить взбитое яйцо. И хорошо размешать. Если вместо сухого вина вы будете использовать полусладкое или сладкое, то количество сахара необходимо сократить — в половину, или больше. Масса должна получиться сладкой, но не приторной.
Инструменты
Каучуковая пробка - 3
Жидкую шоколадную массу добавляем в мучную смесь и замешиваем тесто. Тесто лучше скатать в шар и отправить охладиться на 20-30 минут в холодильник.
- 4
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Используя фигурные формы, сделать печенье. Выпекать печенье 20 минут при 150 градусах. Если вы хотите сделать печенье тоньше, то необходимо и уменьшить и время выпечки. При выпечке спирт из вина испаряется и придает печенью яркий аромат.
Инструменты
Скалка - 5
В завершении можно украсить печенье глазурью (1 белок взбить, затем добавить 200 грамм сахарной пудры и тщательное перемешать, смесь должна быть густой, если капли глазури растекаются - добавьте еще сахарной пудры или муки для загустения).
Шпаргалка
Как взбить белки - 6
Из такого объема теста получается 2 противня печенья из домашней духовки.
