Автор рецептаЕда
Шоколадный фондан — бисквитный кекс с шоколадной начинкой и хрустящей корочкой. По одной из версий, жидкая сердцевина — не задумка повара, а его упущение. Как и в случае с тартом татен, когда сестрички-повара забыли перевернуть пирог, это сыграло всем только на руку, и мировая кухня пополнилась еще одним замечательным десертом. Для приготовления классического шоколадного фондана нужно использовать плитку шоколада хорошего качества. Она придаст выпечке благородный и глубокий шоколадный дух и при этом не сделает десерт приторным.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 250 г |
| Какао-порошок | по вкусу |
| Темный шоколад | 200 г |
| Коричневый сахар | 200 г |
| Карамельный соус | по вкусу |
| Сливочное мороженое | 500 г |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Пшеничная мука | 200 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Силиконовые формочки для выпекания
2Растопить 50 г сливочного масла.
Инструменты
Сотейник
3Смазать формы для выпекания (эти керамические формы называют рамекинами) и поставить в холодильник или морозилку. Когда масло застынет, покрыть еще одним слоем масла.
Инструменты
Силиконовая кисть
4Насыпать в формочку чайную ложку какао. Чуть наклонив форму к себе, повернуть ее так, чтобы какао полностью покрыло форму. Излишки пудры высыпать.
5На водяной бане растопить шоколад, предварительно разобрав его на сегменты, и оставшееся сливочное масло. Убрать емкость с огня, как следует перемешать до однородного состояния и дать остыть около 10 минут.
6В чаше взбить яйца, желтки и сахар до образования бледно-желтой массы. Просеять муку в яичную смесь и еще раз взбить. Постепенно влить растопленный шоколад в яичную смесь, как следует перемешать.
Инструменты
Миксер
7Разлить тесто по рамекинам, дать остыть в течение двадцати минут. При необходимости фонданы можно заморозить, чтобы приготовить их позднее.
8Разогреть духовку до 220 градусов. Выставить фонданы на противень, выпекать десять-двенадцать минут, до тех пор пока не образуется корочка и сам фондан не станет немного отходить от стенок формы. Если фондан был заморожен, оставить его в духовке на пять минут дольше
Инструменты
Термометр для духовки
9Достать, дать постоять одну минуту. Можно слегка покрутить фонданы в форме, чтобы они отошли от стенок рамекина. Чтобы убедиться, не прилип ли фондан, аккуратно перевернуть форму, накрыв ее ладонью, затем вернуть на место до подачи
10Для подачи украсить тарелку карамельным соусом, положить фондан в центр и поверх выложить шарик мороженого.
