Автор рецептаМатильда Огурцова
История рецепта
Блины - актуальная классика практически каждой кухни мира. При этом, если в Европе (например, во Франции) спросом пользуются тоненькие широченные блинчики - так называемые креперы, то нам ближе будут пышные сочные блины, символизирующие плодородие, щедрость и сам вкус славянских земель. А ведь история древней выпечки таит свои фольклорные моменты.
Так, Масленица, задолго до нас называемая Комоедица, - праздник пробуждения весны, природы, её зверей и.. Камов. Да, именно так звали славяне высоко почитаемых медведей, к чьим пещерам по весне люди приносили первые хозяюшкины блины. Немного позже трактовка "комового" блина приблизилась к нашей современной версии: подвластный культу Христианства, теперь народ стал приносить первый блин духам ушедших предков. Тогда же церковь ввела термин Масленицы и приучила своих приверженцев к традиции первого блина, ставшего комом в горле при воспоминании об усопших мира сего. Жутковато, да? И лишь спустя столетия, с лёгкой руки неумелых хозяек в народе повелась пословица о неудачном первом блине. И действительно, на практике выпекания оладий и блинов первые партии часто горят, липнут и портятся. А ведь для взлома "комового" стереотипа достаточно учесть лишь пару-тройку нюансов:
-Не увлекайтесь сахаром - в тесте он карамелизируется и горит при жарке.
-По-настоящему совестно разогрейте сковородку, а жарьте уже на умеренном огне.
-Не пожалейте маслица в само тесто, а "пательне" достаточно и пары взмахов жирной кисточки перед каждым блином.
-Пускай мука будет просеянной, продукты свежайшими, а их пропорция - грамотной.
-И разговаривайте, шутите, пойте, танцуйте с любимыми блинами: они Вас здорово понимают! ;)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 100 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Какао-порошок | 20 г |
| Соль | щепотка |
| Молотая корица | по вкусу |
| Разрыхлитель | 3 г |
| Темный шоколад | 80 г |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Лимон | 2 штуки |
| Сливочное масло | 90 г |
| Вода | 150 мл |
| Молоко | 200 мл |
| Малина | 80 г |
Инструкция приготовления
- 1
Первым удобно сделать крем-курд (классический английский lemon cream). 100-130 грамм сахарной пудры соединяем с цедрой пары лимонов, выжимаем лимонный сок (около 150 мл) и ставим прогреваться на медленный огонь. Слегка взбитые 2 яйца и 1 желток вливаем в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем смесь до загустения. Затем добавляем 70-100 грамм сливочного масла и остужаем крем сперва до комнатной температуры, затем – ещё немного в холодильнике.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Готовим блины: просеянную муку, 20-50 грамм сахара (оставшейся пудры), щепотку соли, какао и разрыхлитель соединяем в удобной ёмкости, проделываем в центре углубление и постепенно вливаем слегка взбитые 2 яйца с 1 белком (оставшимся от крема), молоко и 30-50 грамм топлёного масла (можно заменить не рафинированным растительным). Замешав тесто, добавляем ещё полстакана горячей воды – для особой нежности тонких блинчиков.
Инструменты
Сеялка для муки - 3
Спустя 15-20 минут, здорово раскалив (!) блинную сковородку и немного смазав ещё маслом, выпекаем блины на среднем огне.
Инструменты
Блинница - 4
Декорировать десерт на свой вкус: предлагаю щедро промазать блинчики охлаждённым кремом, свернуть конвертами или треугольниками, полить ганашем (глазурь из растопленного шоколада с маслом) и небрежно посыпать свежими ягодами.
