Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт Виктора Енина, основателя клуба «Чайная высота»
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 1.7 мл |
| Сливки 35%-ные | 1.7 мл |
| Сахар | 330 г |
| Чай пуэр | 64 г |
| Инвертный сироп | 90 г |
| Яичный желток | 300 г |
| Шу-пуэр-чагао | 50 г |
| Молотый сычуаньский перец | 2 г |
| Черные трюфели | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для основы мороженого нагреть молоко до 75 градусов, влить сливки, добавить растертые с желтками сахар и пуэр, а также инвертный сахар (вместо которого можно использовать такое же количество меда). Взбить все блендером до однородного состояния. Остудить и дать созреть при 5 градусах в течение 20 часов.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Для чагао трюфель тщательно вымыть и нарезать тонкими пластинками. Перемешать их с пуэром чагао — у этого чая хорошие абсорбирующие способности, и он отлично впитает ароматы трюфеля. Разделить трюфель-чагао на удобные для работы порции и дегидрировать в течение 20 часов при температуре 40 градусов.
- 3
В основу для мороженого внести трюфель-чагао и 2 грамма пудры сычуаньского перца. Отправить в мороженицу. Готовое мороженое закалить в морозилке.
Инструменты
Мороженица - 4
К шарикам мороженого, украшенного тонкой пластинкой трюфеля, подавать чай трюфель-пуэр. Чайник его заваривают из 2–3 грамм трюфель-чагао, а подают в чагао-декантере.
Инструменты
Ложка для мороженого
