Автор рецептаЕда
Рецепт из книги Доминика Анселя «Печь может каждый. Уникальный конструктор десертов от лучшего кондитера мира».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Желатин | 13 г |
| Вода | 23 мл |
| Цельное молоко | 405 мл |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Яичный желток | 7 штук |
| Сахар | 50 г |
| Сливки 33%-ные | 420 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Растворить желатин: в маленькой миске соединить желатин с холодной водой.
- 2
Перемешать ложкой до растворения желатина.
- 3
Сделать горячую молочную смесь: в средней кастрюле соединить молоко и семена ванили.
- 4
Довести до кипения на среднем огне.
- 5
Снять с огня и влить разведенный желатин.
- 6
Перемешать до однородности.
- 7
Подготовить английский крем: взболтать венчиком яичные желтки с сахаром в большой миске.
- 8
Не переставая взбивать, влить немного горячей молочной смеси и вымешать до однородности.
- 9
Добавить еще немного молочной смеси и вновь вымешать.
- 10
Перелить полученную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
- 11
Приготовить английский крем: прогревать яично-молочную смесь на среднеслабом огне, слегка перемешивая лопаткой, пока она не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону лопатки ровным слоем, около 10 минут.
- 12
Снять с огня.
- 13
Дать остыть до комнатной температуры примерно 30 минут или поместить в холодильник на 10–15 минут.
- 14
Взбить сливки в стационарном миксере с насадкой в виде венчика (или в большой миске с помощью ручного миксера) на средней скорости до мягких пиков, примерно 5 минут.
Инструменты
Миксер - 15
Закончить приготовление мусса: постепенно вливать английский крем во взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой, и не мешать слишком активно или долго. Если готовите муссовый торт, используйте мусс сразу. Если готовите многослойный торт, поместите мусс, накрыв его поверхность пищевой пленкой, чтобы не заветрилась, в холодильник примерно на 5 минут, чтобы он стал гуще.
