Автор рецептаЕда
Десерт со вкусом лета в буквальном, а не переносном смысле: спелые томаты, ягоды, розовое вино, все атрибуты отпускного dolce far niente встречаются в одном блюде. Тут важно сохранить тонкую грань, чтобы желе не получилось слишком пресным. Поэтому, прежде чем добавлять желатин, обязательно попробуйте то, что получилось, и учтите, что желатин заметно приглушает вкус, поэтому сахара должно быть чуть больше чем достаточно. В том, что между помидорами и садовыми ягодами возникнет вкусовое единство, нет ничего удивительного: в спелом помидоре гораздо больше от сладкого фрукта, чем от овоща, да и с ботанической точки зрения он все-таки ягода.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Розовые помидоры | 400 г |
| Желатин в пластинах | 30 г |
| Свежие ягоды | 350 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Розовое сухое вино | 300 мл |
| Лимонный сок | 15 мл |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Желатин замочить в холодной воде.
3Помидоры произвольно нарезать и выложить чашу блендера. Добавить 300 грамм ягод и измельчить.
4Протереть получившуюся смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кожи.
Инструменты
Сито шинуа
5Добавить 60 грамм сахарной пудры и перемешать.
6Слегка подогреть помидорный мусс на плите или в микроволновке, смешать с половиной желатина и разлить по бокалам или формочкам. Убрать в холодильник на 1 час.
7Подогреть оставшийся желатин в сотейнике на слабом огне (он должен слегка растопиться), добавить его в вино, перемешать. Пропустить смесь через сито, чтобы наверняка избавиться от комочков.
Инструменты
Сотейник
8Вмешать в винно-желатиновую смесь оставшуюся сахарную пудру и лимонный сок, перемешать.
9Разлить смесь по бокалам с ягодным желе, заполнив их, и убрать желе в холодильник до полного застывания, еще на 1–2 часа.
10Украсить желе свежими ягодами и подавать.
