Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт заготовки капусты на зиму взят из книги «Домашние заготовки – 1500 лучших рецептов».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белокочанная капуста | 3 кг |
| Помидоры | 2 ¼ кг |
| Морковь | 2 ¼ кг |
| Репчатый лук | 2.4 кг |
| Зелень | 30 г |
| Растительное масло | 600 мл |
| Сахар | 80 г |
| Соль | 85 г |
| Молотый черный перец | 2 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты для заготовки капусты на зиму.
- 2
Очистить капусту от верхних покровных листьев, вымыть и шинковать на полоски шириной до 5 мм.
Инструменты
Нож шефский - 3
Вымыть и очистить морковь, нарезать тонкой лапшой длиной 5–6 см.
- 4
Очистить и вымыть лук, нарезать колечками толщиной 2–3 мм.
- 5
Вымыть томаты, удалить плодоножки, нарезать дольками.
- 6
Налить растительное масло в ёмкость для жарки, прокалить до появления белого дыма.
Инструменты
Сковорода тефлоновая - 7
Положить лук в прокалённое масло, обжаривать до золотисто-жёлтого цвета.
- 8
Добавить морковь к обжаренному луку, обжаривать до мягкости.
- 9
Всыпать капусту к овощам, обжаривать до равномерной слегка розоватой окраски.
- 10
Добавить протёртую томатную массу, предварительно уваренную до половины объёма.
- 11
Довести всю массу до готовности, добавить укроп, петрушку, соль, сахар и пряности.
- 12
Тщательно перемешать уваренную массу, пропустить через мясорубку с решёткой диаметром 2–3 мм.
Инструменты
Мясорубка - 13
Подогреть массу, в горячем виде расфасовать по подготовленным горячим банкам.
- 14
Накрыть банки прокипячёнными крышками, стерилизовать: полулитровые 40 минут, литровые 60 минут.
- 15
Закатать банки после стерилизации, установить на крышки и охладить.
- 16
Разместить банки с салатом из капусты на зиму в прохладном месте.
