Овощная икра на зиму

Автор: Алёна Казавчинская

Готовить:2 часа

1 порция

Эта икра на зиму из овощей готовится очень просто и быстро, несмотря на большое количество шагов. Овощная икра подойдет и как закуска, и как гарнир в холодное время года.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность2916.5 ккал

Белки42.6 г

Жиры203.4 г

Углеводы249.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

1 порция

Морковь	1 кг
Репчатый лук	1 кг
Зеленые помидоры	1 кг
Сладкий перец	3 штуки
Черный перец горошком	6 штук
Молотый черный перец	1 чайная ложка
Лавровый лист	3 штуки
Соль с травами	1 столовая ложка
Растительное масло	200 мл

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Подготовить продукты для варки овощной икры на зиму.
2
Перец помыть.
3
Перец нарезать соломкой и затем кубиками.
4
Выложить перец на сковороду и обжарить на растительном масле.
5
Готовый перец выложить в отдельную кастрюлю.
Инструменты
Кастрюля
6
Морковь и лук очистить.
Инструменты
Нож картофельный
7
Лук нарезать кубиками.
Инструменты
Нож керамический
8
Обжарить на масле до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода тефлоновая
9
Выложить в кастрюлю к перцу.
10
Морковь натереть на крупной терке.
Инструменты
Терка
11
Обжарить на растительном масле до полуготовности.
12
Выложить в кастрюлю с овощами.
13
Помидоры так же, как и остальные овощи, нарезать кубиками.
14
Обжарить на масле до полуготовности.
15
Выложить их в кастрюлю к остальным овощам.
16
Добавить перец горошком.
17
Добавить к овощной икре лавровый лист.
18
Посолить.
19
Добавить молотый перец.
20
Все перемешать и поставить тушить примерно на 5–10 минут.
21
Разложить овощную икру в стерильные банки.
22
Икру из овощей накладывать до самого горлышка.
23
Укупорить банки с икрой и оставить в перевернутом виде до полного остывания.

Совет по рецепту

Самое сложное — нарезать овощи, но если есть комбайн, то все значительно упрощается и ускоряется. Помидоры могут быть красные, но тогда нужно выбрать твердые сорта. Количество овощей для этой овощной икры указано среднее, вполне можно варьировать его по вкусу. Масло использовать лучше обычное подсолнечное рафинированное, но стараться максимально уменьшить его количество при обжаривании овощей, в противном случае овощная икра получится жирной.