Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт баклажанов на зиму взят из книги «Домашние заготовки – 1500 лучших рецептов».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 3.4 кг |
| Репчатый лук | 2.8 кг |
| Зелень | 150 г |
| Помидоры | 2 ½ кг |
| Соль | 90 г |
| Сахар | 100 г |
| Молотый черный перец | 0.35 г |
| Черный душистый перец | ½ г |
| Растительное масло | 700 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты для заготовки баклажанов на зиму.
- 2
Вымыть баклажаны, сделать острым ножом глубокий надрез посередине плода.
Инструменты
Нож керамический - 3
Прокалить растительное масло до появления белого дыма.
Инструменты
Сковорода тефлоновая - 4
Обжарить баклажаны в части прокалённого масла.
- 5
Очистить, вымыть и мелко нарезать лук, обжарить в остальном масле для фарша.
- 6
Перебрать, вымыть и мелко нарезать зелень.
- 7
Добавить соль (40 г) к зелени, перемешать с луком.
- 8
Вымыть томаты, нарезать дольками, пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка - 9
Нагреть томатную массу в эмалированной кастрюле до кипения.
Инструменты
Кастрюля - 10
Протереть томатную массу через сито, уварить на 1/3.
Инструменты
Сито - 11
Добавить сахар и оставшуюся соль, поставить на огонь, кипятить 5–10 минут.
- 12
Добавить пряности перед окончанием варки (температура соуса при расфасовке не ниже 80°C).
- 13
Нафаршировать баклажаны подготовленной смесью и уложить на противень.
- 14
Налить в банки томатный соус слоем 1–2 см.
- 15
Уложить фаршированные баклажаны (3–4 штуки в банку), залить горячим соусом.
- 16
Накрыть банки прокипячёнными крышками, слегка подкатать.
- 17
Установить банки в ёмкость с водой (60–70°C), стерилизовать: полулитровые — 60 мин, литровые — 100 мин.
- 18
Окончательно закатать банки после стерилизации, перевернуть горлышком вниз и охладить.
- 19
Разместить банки с баклажанами на зиму в прохладном месте.
