Автор рецептаЕда
Аквачили — это мексиканское севиче. Конкретно этот рецепт требует разных томатов, вяленых, свежих, а также густого, насыщенного томатного сока и даже томатной воды — не концентрированного томатного сока из пакета, а того, что вытекает из ягод во время готовки. У них абсолютно разный баланс кислоты и сладости и, безусловно, разные текстуры. Постарайтесь использовать и те, и другие. В этом блюде вообще интересно наблюдать за разницей текстур — все разные и все здорово играют друг с дружкой.Рецепт Дмитрия Кишова, шеф-повара ресторана Tacobar.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе тунца | 240 г |
| Грейпфруты | 80 г |
| Помидоры | 200 г |
| Вяленые помидоры | 40 г |
| Томатная вода | 60 мл |
| Зелень сельдерея | 12 г |
| Соус кимчи | 60 г |
| Томатный соус | 40 г |
| Лимонное масло | 8 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать кубиками филе тунца, свежие и вяленые томаты. Смешать с томатным соусом и заправкой кимчи.
Инструменты
Нож шефский - 2
Украсить сегментами грейпфрута и соцветиями сельдерея.
- 3
Подавать с томатной водой (сок, оставшийся после нарезки томатов) и лимонным маслом, которые можно налить по краям тарелки в конце подачи.
