Автор рецептаОльга Цыганкова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1 ½ кг |
| Лапки куриные | 1 кг |
| Куриные крылья | 4 штуки |
| Куриные бедра | 3 штуки |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Смесь перцев | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Вода | 3 ½ л |
Инструкция приготовления
1Подготовить все продукты.
2Лапы куриные тщательно промыть, когти удалить.
3У крыльев удалить третью фалангу, удалить максимально жир с голеней.
Инструменты
Нож шефский
4Курицу порубить, удалить жир, тщательно промыть изнутри.
5Сложить все в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрывало куриное мясо на два пальца.
6Поставить на огонь, довести до кипения, снимать пену, кипятить 2 минуты, воду слить, мясо промыть, кастрюлю вымыть от остатков свернувшегося белка.
Инструменты
Кастрюля
7Залить 3,5 литра чистой воды, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, крышку не закрывать, томить на медленном огне 1 час, добавить лук, перец горошком, морковь, немного посолить, периодически удалять жир с поверхности, варить 2,5 часа.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
8Вытащить курицу, лапы и лук выбросить, морковь оставить для украшения.
9Мясо разобрать на волокна.
10Бульон при необходимости досолить, процедить несколько раз. Если бульон получился жирным, то поверх марли можно положить бумажное полотенце, сложенное вдвое, жир осядет на нем.
Инструменты
Дуршлаг
11Разложить разобранное на волокна мясо по формам.
12Залить бульоном, при желании украсить. Оставить застывать в холодильнике на ночь.
13Подать с горчицей и хреном.
