Автор рецептаЕда
Отличный шанс полюбить наконец цветную капусту — съесть ее сырой, тонко наструганной на терке мандолине. Это тот случай, когда все зависит от окружения: от капусты в этом карпаччо нет ни выраженного вкуса, ни, самое главное, нелюбимого многими капустного запаха. Остаются только веселый хруст и сливочный привкус, на который, как фильтры в инстаграме, накладываются острота перца чили, медовая сладость, острота горчицы и сочность зеленого яблока. В основе заправки — классический соус винегрет, но с ним капусту вы даже не узнаете, так изменится ее простоватая внешность. Рецепт от Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Rossini.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цветная капуста | 200 г |
| Зеленые яблоки | 100 г |
| Дижонская горчица | 10 г |
| Мед | 10 г |
| Зернистая горчица | 10 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Сыр пармезан | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Капусту нарезать тонкими слайсами, выложить на тарелку.
Инструменты
Нож шефский - 2
Приготовить заправку. Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке.
Инструменты
Нож картофельный - 3
Сбрызнуть яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело, добавить мед, горчицу и хорошо перемешать.
- 4
Полить капусту заправкой и посыпать тертым пармезаном.
Инструменты
Терка ручная
