Автор рецептаЕда
Молодой кабачок — для самых разных сырых закусок овощ практически идеальный: в нем есть текстура, но нет грубости, есть незамутненная свежесть, но без навязчивой травяной составляющей, как, например, бывает у зеленой фасоли или спаржи. Тут украшением карпаччо служат наструганный пармезан и капля трюфельного масла — с ними кабачок расцветает и переходит в разряд праздничных блюд. Найти нежный, молочной спелости кабачок зимой получается не всегда, но его легко заменить на всесезонный и вечно молодой цукини. Рецепт от Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Rossini.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кабачки | 200 г |
| Рукола | 40 г |
| Перец чили | 1 штука |
| Тертый сыр пармезан | 20 г |
| Трюфельное масло | 10 мл |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Кабачок нарезать тонкими слайсами.
Инструменты
Нож шефский - 2
Перец чили разрезать пополам, семена удалить, перец мелко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 3
Выложить на тарелку подушку из руколы.
- 4
На подушке из руколы разложить слайсы кабачка.
- 5
Посыпать рубленым чили и тертым пармезаном.
Инструменты
Терка ручная - 6
Заправить оливковым маслом, посолить, сбрызнуть трюфельным маслом и немедленно подать.
