Автор рецептаКристиан Лоренцини
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Капуста брокколи | 100 г |
| Филе лосося | 70 г |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Лимонный сок | ½ чайных ложек |
| Вустерширский соус | 0.1 чайных ложек |
| Соевый соус | ½ чайных ложек |
| Сметана 42%-ная | 1 столовая ложка |
| Морская соль | по вкусу |
| Укроп | 1 веточка |
| Каперсы | щепотка |
| Мангольд | 1 стебель |
| Кресс-салат | 1 стебель |
| Сливочное масло | 2 г |
| Репчатый лук | 10 г |
| Белое вино | 5 мл |
| Рыбный бульон | 5 мл |
| Яичный белок | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала нужно промыть брокколи и бланшировать в течение 15 минут. Затем охладить и нарезать тонкими слайсами (1,5 мм.)
Инструменты
Нож шефский - 2
Красиво выложить слайсы из брокколи на тарелку и заправить оливковым маслом. Добавить соевый соус, соус юдзу, сок лимона, соус ворчестер. Соль и перец по вкусу.
- 3
Для приготовления крема из лосося на одну порцию необходимо филе лосося (70 г) обжарить на сливочном масле (2 г) с мелко рубленым луком (10 г). После обжарки добавить к филе белое вино (5 г) и рыбный бульон (5 г). Дать остыть, после чего заправить кунжутным маслом и отварным белком (1 шт.).
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
В завершении поместить обжаренное филе лосося в блендер и добавить воду (3 г), морскую соль и белый молотый перец (по вкусу), до получения однородной массы.
- 5
Перед подачей блюда на карпаччо красиво выложить крем из лосося с добавление 42% сметаны и каперсами. Украсить блюдо кресс салатом, укропом и салатом мангольд.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
