Автор рецептаЕда
Рецепт Орландо Бальдеона, шефа и владельца ресторана "Лима" Кауса — это картофельная закуска, то ли салат, то ли охлажденное пюре с национальными перуанскими вкусами: соком лайма, перцами, авокадо и прочими добавками. При небольшом тюнинге кауса превращается в салат, очень напоминающий по смыслу что-то из семейства оливье: те же отварные картофель и курица, свежие или отварные овощи и майонез, только все это в другой подаче и с фокусом на более пряно-кислый вкус.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 500 г |
| Куриное филе | 200 г |
| Стебель сельдерея | 100 г |
| Сок лайма | 100 мл |
| Растительное масло | 60 мл |
| Перепелиное яйцо | 4 штуки |
| Авокадо | ½ штук |
| Желтый сладкий перец | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Крекеры | 50 г |
| Майонез | 1 столовая ложка |
| Адыгейский сыр | 100 г |
| Молоко | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус амарильо. Запечь в духовке перец, очищенный от семечек, лук и чеснок. Пробить их в блендере вместе с сухим крекером, сыром, молоком и 30 мл растительного масла. Охладить.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 2
Отварить вареную грудку. Охладить ее и нарезать мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе - 3
Очень мелко нарезать сельдерей. Отправить его в миску с курицей. Добавить столовую ложку майонеза, соль по вкусу и тщательно перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Отварить картошку в мундире. Пока картошка теплая, превратить ее в пюре, ничего в нее не добавляя. Лучше всего это сделать с помощью пресса для картошки.
- 5
Добавить в картошку 100 грамм соуса амарильо, хорошенько перемешать. Добавить сок лайма, снова перемешать. Накрыть миску с картошкой фольгой, сделать в фольге небольшую дырочку, чтобы картошка дышала. Убрать ее охлаждаться.
- 6
Расстелить на столе пищевую пленку. Смазать ее растительным маслом. Выложить на пленку остывшую картошку. Слепить из нее что-то похожее на батон белого хлеба. Расплющить этот батон так, чтобы его толщина была около 2 см. Выложить на картошку курицу с сельдереем и нарезанное дольками авокадо.
- 7
Аккуратно, растянув концы пленки с одной стороны, свернуть картошку со всем, что лежит сверху, в рулет. Дважды проделать эту манипуляцию.
- 8
Охладить каусу и подать на стол, украсив половинками перепелиного яйца.
