Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 1 головка |
| Утиный жир | 3 столовые ложки |
| Розмарин | 3 стебля |
| Куриная печень | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Каперсы | 1 столовая ложка |
| Сухой вермут | 2 столовые ложки |
| Красный винный уксус | 1 чайная ложка |
| Французский багет | 20 кусков |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
В сковороде на среднем огне разогреть утиный жир. Добавить измельченный шалот и розмарин и потушить пять минут.
Инструменты
Сковорода чугунная - 2
Тем временем бланшировать печень, откинуть на дуршлаг и обсушить. Посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 3
Добавить в сковороду к луку и жарить, помешивая, три минуты с каждой стороны. Шумовкой переложить печень из сковороды на тарелку, розмарин выкинуть.
- 4
В сковороду к луку добавить каперсы, влить вермут, довести до кипения. Соскрести со дна деревянной лопаткой все, что к нему прижарилось, довести до кипения и уварить вдвое. Добавить пол чайной ложки соли и уксус, перемешать и вылить на печень. Затем переложить печень в чашу комбайна и быстро взбить в пульсовом режиме в грубую пасту. Переложить в миску.
- 5
Разогреть гриль и поджарить на нем смазанные оливковым маслом ломтики багета. Чеснок разрезать пополам и натереть им каждый ломтик с одной стороны. Затем выложить на хлеб печеночную пасту и подавать.
Инструменты
Гриль портативный
