Фирменный паштет из печени индейки

АВТОР: Еда

порций: 7ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Рецепт взят из новой книги Елены Маньенан «Живите вкусно! Невероятные рецепты семейного застолья, которые потрясли мир». «Нежный паштет на поджаренном тосте можно подавать в любое время дня как полноценное блюдо и как восхитительное дополнение к завтраку. Он сделает изысканной любую трапезу и настолько хорош, что будет трудно отбиться от друзей, не раскрыв им секрета его приготовления».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

275

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Вода

½ л

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Стебель сельдерея

1 штука

Петрушка

2 веточки

Розмарин

2 веточки

Лавровый лист

1 штука

Черный перец горошком

1 штука

Гвоздика

1 штука

Печень индейки

200 г

Сливочное масло

150 г

Коньяк

1 столовая ложка

Бальзамический уксус

1 чайная ложка

Соевый соус

2 столовые ложки

Чеснок

1 зубчик

Лимонный сок

1 чайная ложка

Сахар

1 чайная ложка

Соль

по вкусу

Молотый белый перец

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Для овощного бульона залить водой подготовленные морковь, репчатый лук и сельдерей, добавить петрушку и розмарин, соль и специи. Варить 25–30 минут. Готовый бульон процедить и снова довести до кипения.

Шпаргалка

Как подготовить стебли сельдерея

2Печень индейки промыть, очистить от пленок, опустить в кипящий бульон и варить 8–10 минут. Снять кастрюлю с огня и дать печени остыть, не вынимая из бульона. При таком способе приготовления она будет нежной, без крупинок.

Шпаргалка

Как подготовить печень

3Сливочное масло мелко порубить и взбить в комбайне добела.

Инструмент

Блендер

4Остывшую печень вынуть из бульона, мелко нарезать и постепенно добавить к маслу, непрерывно взбивая. Приправить солью, белым перцем, коньяком, бальзамическим уксусом, соевым соусом, протертым чесноком. Добавить лимонный сок, сахар и примерно 3 ст. л. бульона.

Инструмент

Нож шефский

5Тщательно взбить паштет, переложить в глиняный горшочек с крышкой и дать настояться в холодильнике 1,5–2 часа.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

Совет к рецепту

Сливочное масло должно быть самого лучшего качества, жирностью не менее 85% (ориентируйтесь на состав продукта и его цену). Помните: вкус паштета напрямую зависит от масла! Скучно делать этот паштет всегда одинаково. Поэтому я добавляю в него то мелко нарезанные жареные лисички, то бекон, то чернослив или фисташки. Смелее экспериментируйте, и тогда станете автором рецепта своего фирменного паштета.