Автор рецептаЕда
Взято из книги «Bread Street Kitchen» Гордона Рамзи.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриные крылья | 1 кг |
| Пшеничная мука | 80 г |
| Масло для фритюра | по вкусу |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Паприка | 2 чайные ложки |
| Кумин (зира) | 1 чайная ложка |
| Гарам-масала | ½ чайных ложек |
| Дижонская горчица | ½ чайных ложек |
| Растительное масло | 2 ½ столовые ложки |
| Перец чили хлопьями | 1 чайная ложка |
| Тмин | 2 чайные ложки |
| Молотый кориандр | 2 чайные ложки |
| Белый лук | 1 головка |
| Томатное пюре | 2 столовые ложки |
| Светло-коричневый сахар | 2 столовые ложки |
| Жидкий мед | 75 г |
| Кетчуп | 4 столовые ложки |
| Вустерширский соус | 5 столовых ложек |
| Белый винный уксус | 4 столовые ложки |
| Паста тамаринда | 3 столовые ложки |
| Куриный бульон | 1 л |
| Морская соль | по вкусу |
| Зеленый лук | 4 штуки |
| Кинза | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для маринада взбить яйцо в большой миске, добавить специи, горчицу и масло, положить крылышки и обвалять. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час, а лучше на ночь.
Инструменты
Миксер - 2
Для соуса разогреть на среднем огне сухую сковороду. Всыпать хлопья чили и все семена, прогреть 1–2 минуты, до аромата. Пересыпать в ступку или мельницу для специй и измельчить.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Разогреть масло в большом сотейнике на среднем огне, положить лук и готовить, время от времени помешивая, до мягкости, 6–8 минут. Добавить измельченные специи, готовить, помешивая, еще 2 минуты. Вмешать томатное пюре, готовить 1–2 минуты. Добавить сахар, мед, кетчуп, соус ворчестер, уксус, тамаринд и бульон, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 55–60 минут, до легкого упаривания и раскрытия ароматов.
Инструменты
Сотейник - 4
Протереть соус деревянной ложкой через частое сито в чистую кастрюлю. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и уваривать без крышки 30–35 минут, до загустения (готовый соус должен покрывать обратную сторону деревянной ложки ровным слоем). Посолить, если нужно, сохранять теплым.
- 5
Достать крылышки из холодильника. Приправить муку солью, насыпать в широкую тарелку и обвалять в ней крылышки.
- 6
Разогреть большую фритюрницу до 180 градусов или большую кастрюлю, наполненную на две трети растительным маслом, до такой температуры, чтобы брошенный в него кубик белого хлеба становился коричневым за 30 секунд. Обжарить крылышки двумя-тремя партиями во фритюре примерно по 10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, переворачивая, если нужно. Достать шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца. Держать готовые крылышки в тепле и довести температуру фритюра до нужного значения перед добавлением очередной партии.
Инструменты
Бумажные полотенца - 7
Обвалять крылышки в части тамариндового соуса и выложить на блюдо. Посыпать зеленым луком и кинзой, подавать с оставшимся соусом.
