Автор рецептаЕда
Матбуха — магрибская закуска из запеченных овощей, которую завезли в Израиль евреи из Марокко. В мире матбуха известна меньше, чем, например, фалафель или хумус, только по одной причине: обычно матбуху не едят просто так, а используют как основу для шакшуки, куда более популярной израильской яичницы-глазуньи, аккуратно разбивая в толщу овощей пару яиц и отправляя все вместе в духовку. А вот Илья Черкашин, шеф-повар ресторана Levantine, считает, что матбуха хороша и без яиц: можно просто намазать эту остренькую овощную икру на кусок хорошего деревенского хлеба.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 1 штука |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Перец чили | 10 г |
| Красный лук | 1 штука |
| Помидоры | 3 штуки |
| Растительное масло | 10 мл |
| Соль | 1 г |
| Молотый черный перец | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Баклажан нарезать кубиками 2,5 на 2,5 см. Замочить в холодной воде с солью на 90 минут.
Инструменты
Нож керамический - 2
Достать кусочки баклажана шумовкой, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого цвета в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Перец чили мелко нарезать. Все обжарить на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Залить водой так, чтобы она покрыла овощи, посолить и тушить 30 минут.
Инструменты
Нож шефский - 4
Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец.
- 5
Подавать матбуху горячей или холодной.
