Мидии под корочкой из трав, панчетты и сухарей

АВТОР: Ольга Худина

порций: 6ГОТОВИТЬ:

20 минут

Автор рецепта

Автор: Ольга ХудинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

215

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мидии в ракушках

1 кг

Белое сухое вино

¼ стакана

Панчетта

3 штуки

Мелко рубленный чеснок

2 столовые ложки

Рубленая петрушка

3 столовые ложки

Сушеный орегано

½ чайные ложки

Толченые сухари

½ стакана

Оливковое масло extra virgin

¼ стакана

Лимон

1 штука

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1В сотейнике доведите до кипения вино, добавьте мидии, закройте крышкой и варите, пока все не откроются. Переложите в миску.

Инструмент

Сотейник

2Процедите вино через сито, верните на огонь и выпарите до 1/4 стакана.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

3Аккуратно откройте мидии и удалите половинки ракушек без мяса.

4Застелите противень фольгой и выложите мидии с мясом.

5В сковороде разогрейте половину оливкового масла и обжарьте мелко нарезанную панчетту до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Добавьте сухари и травы и готовьте на среднем огне до золотистого цвета. Снимите с огня.