Энергетическая ценность на порцию

Калорийность393.7 ккал

Белки11.2 г

Жиры38.3 г

Углеводы1.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Куриное яйцо	3 штуки
Тертый сыр грюйер	25 г
Тертый сыр пармезан	10 г
Лук-резанец	10 г
Цедра апельсина	15 г
Соль	½ чайных ложек
Бараньи мозги	250 г
Кукурузный крахмал	1 столовая ложка
Лярд	200 г

Инструкция приготовления

Готовить:20 минут

1
В миске взбить яйца с обоими сырами, измельченным луком и цедрой. Посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
2
Заранее отваренные мозги — их можно просто припустить в кипятке в течение трех-пяти минут, а можно сварить в овощном бульоне, таком же, какой используется и в случае свиных голяшек (см. рецепт <a href="http://eda.ru/main_course/recipe46967/svinie-goljashki-s-marinovannoj-rediskoj">«Свиные голяшки с маринованной редиской»</a>), — нарезать кубиками 1 см и перемешать с крахмалом. Переложить в яично-сырную смесь, перемешать.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон
3
В чугунной толстостенной сковороде растопить лярд (или сало) на среднем огне. С помощью столовой ложки выкладывать тесто на раскаленную сковородку и поджаривать оладьи по три минуты с обеих сторон до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода чугунная

Совет по рецепту

Перед тем как готовить мозги, их можно положить на несколько часов в подсоленную воду, а после того как они будут отварены, можно аккуратно срезать с них пленки.