Автор рецептаМишель Ломбарди
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 400 г |
| Куриная печень | 275 г |
| Гусиная печень | 275 г |
| Мадера | 375 мл |
| Красный портвейн | 125 мл |
| Лук-шалот | 100 г |
| Коньяк | 50 мл |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Морская соль | 15 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Тимьян | 1 стебель |
| Желатин | 2 г |
| Бриошь | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Разогрейте духовку до 100 градусов.
- 2
Мелко нарежьте лук и чеснок.
Инструменты
Нож керамический - 3
В сотейнике на среднем огне соедините лук-шалот, чеснок, тимьян с портвейном, Мадейрой, коньяком и солью. Готовьте до тех пор, пока масса не приобретет текстуру сиропа.
Инструменты
Сотейник - 4
Нарежьте гусиную печень кусочками такого же размера, что и куриная печень.
Инструменты
Нож керамический - 5
В сковороде с широким дном на слабом огне разогрейте куриную и гусиную печень. Лучше всего, если температура будет 37 градусов – это предотвратит изменение цвета.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 6
В миске взбейте яйца, затем разогрейте в сотейнике при такой же низкой температуре. А в отдельном сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Температура этих трех ингредиентов должна быть примерно одинаковой.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 7
Поместите соус с вином в блендер, прокрутите, а затем добавьте к нему куриную и гусиную печень и измельчите все вместе на высокой скорости.
Инструменты
Блендер - 8
Затем начинайте добавлять яйца до тех пор, пока они полностью не соединятся с общей массой.
- 9
Теперь постепенно добавляйте топленое масло.
- 10
Переместите эту массу в индивидуальный формочки и накройте их пищевой пленкой. Дайте постоять 10 минут.
Инструменты
Силиконовые формочки для выпекания - 11
Поместите формочки на решетку и запекайте в духовке в течение 10-15 минут.
- 12
Парфе должно приобрести текстуру желе. Дайте полностью остыть и поместите в холодильник.
- 13
Опционально: вы можете также приготовить желе. Для этого необходимо соединить мадейру с предварительно отмоченным в воде листом желатина. Эту массу полейте поверх парфе и поставьте в холодильник.
- 14
Через 15 минут можно подавать с ломтиком бриоши.
