Автор рецептаАлексей Зимин
Густой гемоглобиновый вкус, в котором ясно ощущаются еще и коньячные ноты. На коньяке не экономьте — пусть праздничный паштет будет идеальным.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья печень | 1 ½ кг |
| Репчатый лук | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Сливочное масло | 300 г |
| Чеснок | 100 г |
| Коньяк | 200 мл |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 100 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Майоран | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 2
Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
- 5
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.
Инструменты
Блендер - 6
Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
Инструменты
Миксер - 7
Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.
