Автор рецептаEatandbe Ru
История рецепта
Все эти тапасы и пинчосы —испанские закуски — мелкие пустяковинки, еда на зубок, бутербродики. Но какие, какие прекрасные компаньоны к вину! Ведь ломоть докторской колбасы на сливочном масле с белым батоном (D.O. MSK) или булкой (D.O. SPB) тоже тапас. Но такой «тапас» только вызывает воспоминания о пионерском детстве: раннее хмурое утро, клеёнка на кухонном столе, кружка сладкого чая, мелафон в портфеле.
Обычно пинчо подразумевает в своей основе кусок хлеба. Однако какого-то обязывающего правила не существует. Главным принципом является гибкий творческий подход к созданию пинчо и сложносочинённый результат в итоге. Вот в этом рецепте вместо маринованной кильки подойдут сардины, а папайю можно заменить на манго или ананас. Мармелад томатный на любой другой, например на черничный. Важно добиться гармоничного баланса между кисло-солёным вкусом кильки и сладким вкусом папайи и мармелада.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Папайя | 1 штука |
| Лимон | 1 штука |
| Уксус | 3 столовые ложки |
| Вода | 5 столовых ложек |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Черный перец горошком | 6 штук |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Перец чили | 1 штука |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Томатный мармелад | по вкусу |
| Килька | 10 штук |
Инструкция приготовления
- 1
С помощью ножниц удалить у килек голову, хвост, тешу — нижнюю часть туловища рыбы. Используя ножницы как пинцет, поддеть острием спинной плавник и вытащить его. Пальцами избавиться от внутренностей рыбки и ими же разделать кильку на две части. Филе помыть под проточной водой.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
В стеклянной или эмалированной посуде смешать воду, уксус и сок лимона. Добавить черный перец горошком, лавровый лист, чили и одну–две столовые ложки соли (или по вкусу). Положить в маринад кильку, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на пару часов. По прошествии этого времени, филе маринованной кильки обсушить между бумажными салфетками.
- 3
Почистить спелую папайю. Нарезать ее короткими прямоугольниками по ширине филе кильки.
- 4
Каждый кусочек папайи обернуть филе маринованной кильки и скрепить с помощью деревянных палочек. На пинчо положить немного томатного мармелада, сбрызнуть хорошим оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
