Автор рецептаЕда
Свиные уши — традиционная азиатская закуска и важный ингредиент для многих сложносочиненных блюд. В Китае принято съедать свинью целиком, до кончиков ушей, из которых, кстати, получается отличный салат. Сами по себе свиные уши выраженным вкусом не обладают — это все-таки просто хрящ, поэтому готовят свиные уши так: отваривают в остром бульоне, заливают заправкой с соевым соусом и уксусом, а потом щедро посыпают зеленью. Получается острая, вкусная и упругая по текстуре закуска. Для каждого рецепта свиных ушей есть небольшое правило: не забудьте опалить их, чтобы убрать все волоски.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиное ухо | 2 штуки |
| Имбирь | 40 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Сычуаньский перец | щепотка |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Сычуаньское масло чили | 2 столовые ложки |
| Куриный бульон | 3 столовые ложки |
| Черный рисовый уксус | 1 чайная ложка |
| Соевый соус | 1 чайная ложка |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Кунжутные семечки | 1 чайная ложка |
| Зеленый лук | 30 г |
| Кинза | 30 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Горелка газовая
2Свиные уши очистить от волосков, можно их обжечь горелкой, главное, не сжечь при этом сами уши.
Инструменты
Горелка газовая
3Поместить их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она их покрывала, поставить на огонь и довести до кипения.
4Добавить 3 ломтика имбиря, луковицу, разрезанную на четыре части, несколько горошин сычуаньского перца и чайную ложку соли. Кипятить 20 минут на большом огне.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь
5Параллельно обжарить на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
6Достать уши из воды и дать им остыть. Затем нарезать длинными тонкими поперечными полосками.
Инструменты
Нож шефский
7Для заправки смешать масло, бульон, уксус, сахар и соевый соус.
8Смешать уши с заправкой.
9Переложить на блюдо.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
10Посыпать нарезанным зеленым луком, кинзой и кунжутом.
