Автор рецептаЕда
Рецепт нам предоставил Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Кококо», Санкт-Петербург.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сало | 2 кг |
| Крупная морская соль | 600 г |
| Чеснок | 50 г |
| Молотый черный перец | 10 г |
| Молотый кориандр | 10 г |
| Тмин | 10 г |
| Ягоды можжевельника | 10 г |
| Лавровый лист | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Выбрать сало с мясными прослойками, так чтобы пропорция составляла 60% сала и 40% мяса.
- 2
На сковородке прогреть специи — лавровый лист, черный перец, кориандр, тмин и можжевельник. На два килограмм сала взять по 10 грамм каждой специи, 50 грамм чеснока и 600 грамм соли. Поджаренные специи потолочь в ступке, чеснок нарезать лепестками.
- 3
Натереть сало специями, обложить лепестками чеснока.
- 4
Положить сало в гастроемкость, на дне которой лежит крупная морская соль. Посыпать сало солью сверху. Сделать несколько таких слоев, выкладывая сало пластами и пересыпая его солью. Убрать на неделю в холодильник.
- 5
Через неделю соскрести с сала излишки соли, вакумировать его и заморозить. Когда сало проморозится, срезать с сала целиком шкурку, а потом нарезать его на слайсере тонкими кусочками. Свернуть их в трубочки и снова заморозить. Чтобы завернуть в трубочку, нужно намотать кусок сала на палец — и получится полая трубочка.
