Автор рецептаЕда
Рецепт нам предоставила Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сало | 1 кг |
| Соль | 4 столовые ложки |
| Молотый черный перец | 1 столовая ложка |
| Чеснок | 1 головка |
| Молотый красный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Гвоздика | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сухой посол готовится так: приготовить смесь – соль, перец, чеснок, пряности по вкусу – лавровый лист, который можно немного промолоть, красный перец, душистый перец, можно добавить гвоздику, чтобы был аромат порезче. Взять сало, толщиной 5-6 сантиметров, но нарезать его плоскими кусками. При такой толщине сало лучше и быстрее просаливается сухим засолом.
- 2
Чтобы пахло чесноком, надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком. Или можно не добавлять чеснок, а потом после засолки натереть им сало. Сало, нашпигованное чесноком, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть. Поэтому лучше все же готовое соленое сало натирать чесноком – и при мокром способе, и в сухом.
Инструменты
Нож шефский - 3
На килограмм сала надо взять четыре столовые ложки соли, одна ложку молотого перца и одна головку чеснока. Но при этом килограмм сала взять не одним бруском, а нарезать на три-четыре полоски, чтобы оно просолилось. А специи и пряности добавить по вкусу. Потом выложить сало на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу – и каждый слой пересыпать сухой смесью. Соль нужна первого помола, крупная. Обвалить сало густо в этой смеси, оставить на сутки при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник на 720-120 часа. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.
