Слабосоленая кета

АВТОР: Еда

порций: 10ГОТОВИТЬ:

10 минут + 1 сутки

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

316

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Кета

2 кг

Крупная соль

100 г

Сахар

100 г

Инструкция приготовления

10 минут + 1 сутки

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты.

2У кеты срезать голову и разделать рыбу на филе. Голову и кости можно сохранить для бульона, в таком случае следует удалить глаза и жабры.

3Вынуть из филе все косточки с помощью пинцета.

Очистить от чешуи и выпотрошить рыбу теоретически можно без специальных приспособлений. Сложнее с костями — вся прелесть филе в том, чтобы не вытаскивать то и дело изо рта назойливые иголки. Руками извлечь все кости практически невозможно, для этого лучше обзавестись кулинарным пинцетом. Им, кроме того, можно поправить украшение на торте или вытащить из кипятка какую-нибудь мелочь.

Инструмент

Пинцет кулинарный

4Смешать сахар и соль.

5Филе кеты положить на плоское блюдо кожей вниз, присыпать филе смесью соли и сахара так, чтобы на рыбе был плотный панцирь. Можно взять больше соли и сахара, главное соблюсти пропорцию 1:1.

6Убрать кету в холодильник на 12 часов.

7По истечении времени промыть рыбу и снова убрать в холодильник еще на 12 часов.

8Хранить в плотно закрытом контейнере до двух недель.

9Подавать, нарезав тонкими ломтиками.