Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
Или хождение за три моря 
Незаслуженно забытая у нас и представленная по большому счету только сомнительным по виду но вкусным по кухне рестораном в востоке на Котельнической, марокканская кухня оказала большое влияние на другие известные нам кухни ну и впитала в себя также не мало. Трудно представить себе набережную Марселя без тажина или испанскую кухня, особенно кухню юга Испании без кускуса. 
Кухня Марокко соединяет в себе традиционные элементы арабской, берберской, мавританской, ближневосточной кухни, а также влияние на нее оказали средиземноморские, африканские, иберийские и еврейские кухни. Страна находившаяся на стыке европейской и арабской цивилизаций подарила нам одну из самых разоннобразных кухонь мира. Повара в королевских кухнях Феса, Мекнеса, Марракеша, Рабата преобразовали марокканскую кухню за столетия, и создали основание для того, чтобы сегодня выделить марокканскую кухню как отдельную среди прочих кухонь Средиземноморья. При этом страна продолжает жить по своим кулинарным правилам. Ну где еще можно встретить коммунальные печи для выпечки хлеба? Держать печь в каждом доме накладно, и потому хозяйки, замешивают дома тесто и приносят предназначенные для выпечки лепешки в лавку к местному пекарю, а уж тот, легко отличая "по почерку" где чей труд, выпекает партию за партией вкусного хлеба. 
А Медина в Марракеше считается одним из самых красочных рынков мира. А специи Марокко... про них можно говорить часам. Смешение кумина, молотого ибимря, паприки, корицы список бесконечен может сделать ярким любое блюдо. Марокканская кухня способна удовлетворить любые капризы: мясо и рыба, вегетарианские блюда, и конечно чай. 
Ну кто еще мог догадаться солить лимоны. Даже звучит как бред сумасшедшего. А тем не менее если выкинуть мякоть и добавлять просоленную кожуру в качестве специи в таких блюдах как тажинб можно понять почему марокканская кухня получила заслуженное признание по всему миру. А слово тажин во многих случаях вытеснило фактический английский аналог stew. 
Просто найдите окно между закручиваниям лечо и домашнего кетчупа и побалуйте себя банкой соленых лимонов. Наличие тажина для их использования не обязательно. 
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лимон | 10 штук |
| Крупная морская соль | 0.3 стаканов |
| Гвоздика | 6 штук |
| Палочки корицы | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
4 лимона тщательно вымыть жесткой щеткой и обсушить (лучше брать не очень крупные, чтобы проще было засовывать их в банку).
- 2
Сделать в каждом лимоне 4 продольных кармана, не разрезая до конца, чтобы лимон не развалился.
Инструменты
Нож шефский - 3
Надрезы нафаршировать крупной (обязательное условие, можно ароматизированной, солью).
- 4
Прижимая сложить лимоны в банку и плотно закрыть. Оставить при комнатной температуре на 2 суток, время от времени переворачиваю банку, чтобы смочить лимоны вытекающим соком.
- 5
Через 2 суток выжать сок из 5–6 лимонов (нужно стольк сока, чтобы покрыть лимоны в банке), и залить засоленные лимоны. Добавить в рассол палочку корицы и гвоздику. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Инструменты
Соковыжималка - 6
Лимоны будут готовы через месяц.
