Автор рецептаЭцилоп
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белая спаржа | 250 г |
| Зеленая спаржа | 250 г |
| Измельченные листья эстрагона | 1 столовая ложка |
| Сморчки | 250 г |
| Концентрированный лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 50 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лук-шалот | 2 головки |
Инструкция приготовления
- 1
Сморчки заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно промыть проточной холодной водой. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4–5 см.
- 2
Спаржу очистить у основания, порезать на кусочки по 4 см и отварить либо в пароварке, либо в подсоленной воде до полуготовности. По окончании варки остудить в ледяной воде, высушить насухо.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 3
Лук-шалот мелко нарезать.
- 4
Эстрагон также мелко нарубить.
- 5
На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения.
- 6
Чуть уменьшив огонь, добавить грибы и, постоянно помешивая, обжарить 5 минут.
- 7
Добавить спаржу, эстрагон, соль, перец и оставшуюся половину масла. Обжаривать 3 минуты.
- 8
Снять с огня, дать минуту-другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать.
