Автор рецептаEatandbe Ru
История рецепта
Слово escabeche, на русском превращающееся в "маринад", по мнению языковедов происходит от каталонского escabetx. Которое, в свою очередь, производное от арабско-персидского sikbâg - "тушеное мясо с уксусом". Это слово встречается в «Тысяча и одна ночи», по мнению Википедии. Я не поленился и поискал.
В русском переводе нашёл такое: "И вскоре мне подали на скатерти роскошнейшие кушанья: мясо в уксусе, поджаренную тыкву в пчелином меду и курицу с начинкой". Наверное, в оригинале на месте "мясо в уксусе" стоит sikbâg. Отвлекаясь от темы скажу, что там ещё подавали засахаренный миндаль в уксусе.
В наше время эскабече типичное явление средиземноморской кухни. Почти в любом баре Испании на прилавках лежат закуски в маринаде. Иногда они съедобные, иногда не совсем. Но принцип приготовления один — тушатся овощи со специями и обязательным добавлением уксуса. Смесью заливается жареная или варёная рыба, мясо, курица или кролик. Чаще всего, это тунец, скумбрия или сардины. Как правило, готовое блюдо подается холодным после маринования в холодильнике не менее ночи.
Вот простой рецепт жареных сардин в испанском маринаде эскабече. Эта холодная закуска будет хорошим угощением бесхвостым любителям мелкой костлявой рыбёшки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сардины | 6 штук |
| Морковь | 1 штука |
| Сельдерей | ½ стеблей |
| Лук | 1 штука |
| Пшеничная мука | 50 г |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Петрушка | 2 стебля |
| Свежий тимьян | 1 стебель |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Яблочный уксус | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло extra virgin | 4 столовые ложки |
| Черный перец горошком | щепотка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Режу морковь, лук, сельдерей на мелкие кубики.
Инструменты
Нож керамический - 2
На оливковом масле на среднем огне жарю овощи в течение 10 минут. Потом к ним добавляю лавровый лист, 6 горошин черного перца, веточку тимьяна, листочки петрушки, соль. Заливаю вино и пару ложек яблочного уксуса. Тушу под крышкой 10 минут. Это у меня получилось эскабече.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
У сардин удаляю внутренности. Рыбу мою под проточной водой, сушу бумажными салфетками, солю, обваливаю в муке и обжариваю в оливковом масле.
Инструменты
Бумажные полотенца - 4
Пожаренные сардины заливаю маринадом, охлаждаю и отправляю в холодильник на 12 часов.
