Лимонный крем

С 3 лимонов срезать цедру и мелко нарубить. Выжать 100 мл лимонного сока. Смешать в миске 2 яйца, 135 грамм сахара, цедру и сок. Нагревать на водяной бане, помешивая, пока не закипит. Процедить крем через сито в миску и поставить миску в посуду с колотым льдом. Остудить, помешивая, до 60 градусов, затем аккуратно венчиком вмешать 165 грамм сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками. Перемешать и убрать на 2 часа в холодильник.