Сыр рокфор

Рокфор — самый популярный во Франции голубой сыр, который принято подавать с белым сотернским вином в конце обеда. Вызревает в каменных гротах на юге Франции, где в естественной среде растет плесень Penicillium roqueforti. Для производства сыра, впрочем, эту плесень разводят на специально испеченном ржаном хлебе. Местная компания Societe уже полтора века контролирует этот процесс, обеспечивая работой чуть ли не весь департамент Аверон, начиная с фермеров-овцеводов.