Книга рецептов
Добавить
10 освежающих летних рецептов
Сочная, сладкая, алая мякоть арбуза — символ конца лета и приближающейся осени. Мы покупаем пухлые бочонки на развалах и пытаемся наесться ими на год вперед. Но жизнь арбуза не так коротка, как кажется, и с арбузом можно приготовить много замечательных блюд. Например, необычную и очень вкусную закуску с беконом и сулугуни. Или вариацию на тему гаспачо — с арбузом и базиликом. Можно и вовсе сварить арбузное варенье и открыть баночку холодным пасмурным вечером. А еще в этой подборке есть старинный рецепт арбузного меда, который не требует ничего, кроме воды и, собственно, арбуза, обязательно попробуйте! Приятного аппетита!
Арбуз с сыром фета
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
7614
Инструкция
1.Извлечь косточки из арбуза и нарезать его крупными кубиками. По возможности, разумеется, потому что форма арбуза не способствует кубичности всех кусочков.
2.В большой чашке смешать кубики арбуза, кусочки сыра фета примерно такого же размера, как арбузные, присыпать все это рубленой мятой, приправить оливковым маслом, соком лайма и черным перцем. Подавать немедленно.
Арбуз(1 кг),
Свежая мята(20 г),
Оливковое масло(50 мл),
Сыр фета(200 г),
Лайм(1 штука),
Молотый черный перец(по вкусу)
Маринованный арбуз
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
30
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредеинты.
2.Нарезать селдерей.
3.В большой кастрюле смешать нарезанный сельдерей, соль и сахар.
4.Добавить в кастрюле кайенский перец уксус, стебли укропа, специи для маринада.
5.Раздавить через давилку чеснок.
6.Добавить к подготовленной смеси для маринада 8 стаканов воды.
7.Арбуз вместе с коркой нарезать небольшими треугольными ломтиками.
8.Погрузить арбуз в маринад.
9.Накрыть полиэтиленовой пленкой.
10.Поставить в холодильник на одну-две недели.
Соль(100 г),
Арбуз(900 г),
Стебель сельдерея(5 штук),
Чеснок(8 зубчиков),
Укроп(1 пучок),
Уксус(50 мл),
Сахар(50 г),
Душистый перец горошком(1 чайная ложка),
Гвоздика(2 штуки),
Черный перец горошком(1 чайная ложка),
Лавровый лист(1 штука)
Салат с креветками, дыней, арбузом и руколой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
60
Инструкция
1.Замочить руколу в холодной воде и оставить на 10 минут.
2.Очистить креветки, мелко порубить укроп, смешать креветки с укропом и 50 мл масла, добавить соль.
3.Арбуз и дыню нарезать произвольно.
4.Смешать 70 мл масла, бальзамический уксус, мед и соль.
5.Креветки обжарить на небольшом количестве оливкового масла, 1,5 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 30 секунд.
6.Руколу откинуть на сито или вытащить из воды руками, но не отжимать ее. Выложить руколу на тарелку, сверху разложить кусочки арбуза и дыни, креветки, и щедро полить бальзамической заправкой.
Тигровые креветки(9 штук),
Рукола(100 г),
Арбуз(200 г),
Дыня(200 г),
Укроп(20 г),
Оливковое масло(120 мл),
Бальзамический уксус(40 мл),
Мед(3 столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Арбузный мед
порций: 10ГОТОВИТЬ:
5 часов
5 часов
71
Инструкция
1.Арбуз помыть, обсушить
2.Разрезать на четыре части в тазу, чтобы не потерять сок.
3.Отделить мякоть от корок и помять ее толкушкой.
4.Протереть арбузную массу через сито, чтобы избавиться от семян.
5.Затем переложить арбузное пюре в марлю или кухонное полотенце и отжать сок в толстотенную кустрюлю.
6.Абрузный сок довести до кипения на сильном огне, помешивая.
7.Снять пену, снова процедить через марлю.
8.Поставить сок на медленный огонь и варить 4–5 часов на медленном огне, часто помешивая. Сок должен увариться в 5–6 раз.
9.Чтобы проверить готовность арбузного меда, капнуть капельку сиропа на холодное блюдце, если капля растекается или растекается очень медленно, мед готов. Готовый арбузный мед переложить в стеклянную банку
10.Хранить арбузный мед в холодильнике.
Арбуз(14 кг),
Вода(по вкусу)
Суп из арбуза, помидоров и базилика
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
20
Инструкция
1.Протереть нарезанные помидоры и 500 г мякоти арбуза через сито в миску. Приправить по вкусу солью и острым перцем, или кайенским перцем, или соусом табаско. Охладить суп.
2.Для приготовления базиликового масла отделить большую часть листьев от стеблей (оставить несколько листиков для подачи) и положить в чашу блендера вместе с оливковым маслом и щепоткой соли. Измельчить
до гладкости. Дать маслу настояться и процедить его через сито.
3.Бланшировать помидоры черри в кипящей воде несколько секунд. Достать из кипятка и переложить в миску с холодной водой. Как только помидоры немного остынут, снять с них кожицу.
4.Разлить суп в две тарелки. Гарнировать ломтиками арбуза, помидорами черри, базиликовым маслом и листиками базилика.
Помидоры(800 г),
Мякоть арбуза(600 г),
Молотый перец чили(по вкусу),
TABASCO®(по вкусу),
Молотый кайенский перец(по вкусу),
Базилик(15 г),
Оливковое масло(100 мл),
Помидоры черри(6 штук),
Соль(по вкусу)
Арбуз в беконе с хрустящим сулугуни и красным соусом
порции: 2ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
20
Инструкция
1.Приготовить соус. Шалот мелко нарезать и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде или сотейнике до легкого золотистого оттенка.
2.Влить вино и, помешивая соус, дать ему выпариться до половины объема.
3.Влить бульон, посолить, поперчить, добавить кондари. Варить на среднем огне до тех пор, пока бульон не загустеет до консистенции соуса.
4.Мякоть арбуза очистить от семечек и нарезать на бруски длиной в 10 см. Завернуть каждый брусок в полоску бекона.
5.Быстро обжарить бруски на сухой сковороде с двух сторон, чтобы бекон стал золотистым.
6.Сулугуни нарезать на бруски примерно такой же длины, что и арбузные. Обвалять каждый брусок в муке, затем окунуть в яйцо, стряхнуть лишнее и хорошо обвалять в сухарях, чтобы не было проплешин.
7.Выложить сулугуни на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжарить с двух сторон, чтобы панировка стала румяной и хрустящей.
8.При подаче влить в тарелку немного соуса. Сверху уложить брусочки жареного арбуза и сулугуни. Украсить рубленым зеленым луком и листьями кинзы.
Мякоть арбуза(300 г),
Бекон(200 г),
Панировочные сухари(60 г),
Сыр сулугуни(100 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(70 г),
Говяжий бульон(200 мл),
Лук-шалот(1 штука),
Красное сухое вино(50 мл),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Чабер(1 стебель),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Кинза(1 веточка),
Зеленый лук(1 стебель),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Арбузный апероль
порция: 1ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
20
Инструкция
1.Очистить арбуз от косточек и кожуры и взбить в блендере до однородной массы.
2.Смешать измельченную мякоть арбуза с остальными ингредиентами.
3.Перелить полученную массу в бокал, украсить свежим арбузом.
Мякоть арбуза(130 г),
Малиновое пюре(20 г),
Сахарный сироп(20 мл),
Лимонный сок(15 мл),
Аперитив апероль(50 мл),
Просекко(50 мл)
Арбузно-томатный гаспачо с крабом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Томаты обдать кипятком, снять кожу.
2.Огурцы почистить от кожи и семян.
3.Сложить овощи и арбуз в блендер.
4.Добавить 30 мл оливкового масла, посолить, поперчить.
5.Измельчить до однородного состояния.
6.Убрать в холодильник.
7.При подаче капнуть в тарелку с супом табаско, оливкового масла.
8.Положить нарезанное крабовое мясо.
9.Добавить песто.
10.Украсить базиликом.
Бакинские помидоры(400 г),
Мякоть арбуза(400 г),
Сладкий красный лук(40 г),
Огурцы(200 г),
Оливковое масло(40 мл),
TABASCO®(3 мл),
Песто(50 г),
Мясо краба(100 г),
Базилик(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Арбузное варенье
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час + 10 часов
1 час + 10 часов
60
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Помыть и высушить арбуз. Разрезать на дольки, срезать корки, очистить от семян.
3.Нарезать арбуз на кубики со стороной 3 см.
4.Арбуз переложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить на 2 часа.
5.Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести арбуз с сахаром до кипения. Проварить 5 минут и снять с огня.
6.Когда смесь полностью остынет, проварить ее еще раз в течение 5 минут.
7.Немного остудить варенье, ввести лимонный сок и пектин, разведенный в 150 мл теплой воды. Еще раз довести варенье до кипения, снять с огня и тщательно перемешать.
8.Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15 минут.
9.Переложить горячее варенье в банки, закрутить.
10.Подавать арбузное варенье к чаю.
Арбуз(1 кг),
Сахар(500 г),
Пектин(20 г),
Лимон(½ штуки)
Салат с арбузом и редиской
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Редис тонко нарезать.
2.На 5 минут положить в холодную воду. Так он будет более хрустящим.
3.Чили избавить от семян.
4.Мелко нарезать.
5.С лайма снять цедру.
6.Выдавить сок.
7.Смешать оливковое масло, чили, цедру и сок лайма, посолить, поперчить.
8.Арбуз очистить от кожуры. Нарезать арбуз небольшими ломтиками. Либо для нарезки можно воспользоваться нуазеткой.
9.Смешать редис и арбуз с заправкой и выложить на блюдо.
10.Сверху посыпать разломанной брынзой.
11.Украсить листиками мяты и базилика.
12.Полить бальзамическим соусом и подавать.
Арбуз(400 г),
Редис(90 г),
Базилик(2 веточки),
Свежая мята(2 веточки),
Сыр брынза(70 г),
Перец чили(½ штуки),
Лайм(½ штуки),
Оливковое масло(40 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Бальзамический соус(по вкусу)
Комментарии