Книга рецептов
Добавить
9 новых рецептов с курицей
Рецептов с курицей существует огромное количество, но это пластичное мясо прекрасно тем, что постоянно появляются новые способы обращения с ним. Курица — прекрасный друг для любых соусов и надежный товарищ для многих гарниров. В этой подборке — 9 классных рецептов, в которых курица играет главную роль. Некоторые из них кажутся уже классическими: курица в соусе терияки или курица карри, например. А вот рецепт курицы в маринаде из горчицы мы нашли совсем недавно и посвятили ему целую статью, потому что это очень вкусно! Также в подборке вы найдете идеальную запеченную курицу в духовке, очень сочные и нежные тушеные ножки и курицу с имбирем, которую отправляют в духовку, полностью завернув в капустные листья. Экспериментируйте и приятного аппетита!
Курица в перечном соусе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
11
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Курицу разделать на грудку, бедра, голени, крылья и все такое прочее.
3.Мелко нарезать лук и сладкий перец.
4.Обжарить курицу в глубоком сотейнике на оливковом масле до золотистой корочки.
5.Извлечь куски курицы и в том же сотейнике обжарить лук до мягкости, а потом сладкие перцы — тоже до мягкости.
6.Добавить чеснок, томатную пасту, вино, куриный бульон, тимьян и лавровый лист, выложить сверху куски курицы.
7.Закрыть крышкой или запечатать фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на сорок минут.
8.Вынуть курицу, удалить лавровый лист и веточки тимьяна, сцедить соус.
9.Твердую часть отставить в сторону, а жидкую слегка уварить.
10. Посолив и поперчив, смешать жидкость с остатками перцев и лука и подавать вместе с курицей.
11.На гарнир хорошо идет пресный рис.
Курица(1 штука),
Сладкий перец(4 штуки),
Репчатый лук(2 головки),
Лавровый лист(1 штука),
Куриный бульон(500 мл),
Тимьян(5 г),
Чеснок(4 зубчика),
Томатная паста (1 столовая ложка),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Белое вино(100 мл)
Курица с шафраном, оливками и горошком
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
212
Инструкция
1.В большом сотейнике или чугунной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить на нем мелко нарезанный лук и семена кумина. Лук должен лишь слегка карамелизоваться.
2.Добавить куриные голени. Жарить их, время от времени помешивая, примерно пять-семь минут, после чего отправить в сотейник мелко нарубленный или тертый имбирь, рубленый чеснок и жарить еще две-три минуты.
3.Залить все это дело бульоном, добавить оливки, довести бульон до кипения, убавить огонь, накрыть сотейник крышкой и тушить пятнадцать минут.
4.Дальше нужно добавить щепотку шафрана, кокосовое молоко, сок и цедру двух лимонов, посолить и поперчить — и тушить еще десять минут.
5.Высыпать в сотейник зеленый горошек, дождаться, пока содержимое кастрюли снова начнет кипеть, заправить кинзой — и снять с огня.
Замороженный зеленый горошек (500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Куриная голень(12 штук),
Чеснок(4 зубчика),
Оливки(200 г),
Корень имбиря(30 г),
Лимон(2 штуки),
Растительное масло(50 мл),
Кокосовое молоко(400 мл),
Куриный бульон(1 л),
Кинза(30 г),
Семена кумина (зира) (½ чайные ложки),
Шафран(щепотка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Курица терияки
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут + 30 минут
15 минут + 30 минут
466
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.На мелкой терке натереть имбирь и лук.
3.Чеснок раздавить чеснокодавкой.
4.Смешать соевый соус, сахар, саке, имбирь, чеснок и лук.
5.Нарезать филе крупными кусками и положить в маринад, оставить на 30 минут.
6.На сковороде разогреть растительное масло.
7.Обжарить куски курицы со всех сторон до карамельной корочки. Отложить.
8.В ту же сковородку вылить маринад, уварить его в течение 3–4 минут.
9.Вернуть курицу в сковороду и готовить, помешивая, еще пару минут, мясо должно покрыться соусом, как глазурью
10.Подавать, украсив семенами кунжута и зеленым луком.
Куриное филе(600 г),
Легкий соевый соус(70 мл),
Коричневый сахар(3 столовые ложки),
Имбирь(10 г),
Репчатый лук(50 г),
Чеснок(2 зубчика),
Саке(3 столовые ложки),
Растительное масло(50 мл),
Кунжут(по вкусу),
Зеленый лук(по вкусу)
Курица карри
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
70
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В большой толстостенной кастрюле разогреть масло на среднем огне.
3.Обжарить лук, нарезанный соломкой, жарить несколько минут, пока лук не станет ароматным и мягким.
4.Добавить пасту карри и курицу, нарезанную кусочками на один укус, обжаривать в течение 3–5 минут.
5.Затем добавить картофель, нарезанный так же, как курица.
6.Влить кокосовые сливки и полстакана воды.
7.Варить 20–30 минут, пока картофель и курица не будут готовы. Можно добавить больше воды, если карри кажется слишком густым.
8.В конце добавить рыбный соус и сахар.
9.Посолить по вкусу.
10.Подавать с рисом и рубленой кинзой.
Растительное масло(30 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Куриное филе(450 г),
Желтая паста карри (125 г),
Мини-картофель (10 штук),
Кокосовые сливки(400 мл),
Рыбный соус(2 чайные ложки),
Коричневый сахар(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Кинза(по вкусу),
Жасминовый рис(по вкусу)
Курица карааге
порция: 1ГОТОВИТЬ:
20 минут + 6 часов
20 минут + 6 часов
30
Инструкция
1.Для маринада смешать венчиком саке, мирин, соевый соус, немного сахарного сиропа (5 мл). Добавить измельченный зубчик чеснока, кусочек чили, молотый черный перец, рубленый имбирь (5 г), немного зеленого лука. Перемешать и немного посолить.
2.Куриное бедро нарезать на кусочки 5–7 см, залить получившимся маринадом, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на 5–6 часов, а лучше на ночь.
3.Достать курицу из маринада и обсушить на сложенном в несколько слоев бумажном полотенце.
4.Обвалять кусочки курицы в смеси из муки и крахмала так, чтобы не было проплешин, лишнее стряхнуть.
5.Разогреть масло для фритюра и обжарить кусочки курицы до золотистой корочки.
6.Соединить в чаше блендера японский майонез, куриный бульон, сахарный сироп, устричный соус, размягченное сливочное масло. Добавить оставшийся зубчик чеснока, имбирь, чили-перец, кинзу, соль и черный перец. Взбить блендером до однородности.
7.Подавать курицу карааге с получившимся соусом, долькой лимона и рубленым зеленым луком.
Куриные бедра(250 г),
Имбирь(7 г),
Чеснок(2 зубчика),
Соевый соус(50 мл),
Саке(3 мл),
Мирин(2 мл),
Сахарный сироп(10 мл),
Зеленый лук(3 стебля),
Японский майонез(20 г),
Перец чили(1 штука),
Сливочное масло(10 г),
Кинза(2 г),
Куриный бульон(5 мл),
Устричный соус(2 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лимон(по вкусу)
Курица в духовке
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 40 минут
1 час 40 минут
30
Инструкция
1.Измельчить 3 зубчика чеснока, петрушку, листья розмарина и шалфея.
2.Смешать их с размягченным сливочным маслом, добавить цедру 1 лимона, соль и перец.
3.От курицы пальцами или ложкой отделить кожу в области грудки, чтобы получился карман.
4.Вложить под кожу половину масляной смеси и равномерно ее распределить.
5.Оставшейся смесью смазать всю курицу снаружи и внутри.
6.Внутрь курицы выдавить сок лимона и вложить веточку розмарина.
7.Связать ножки кулинарной нитью, а крылья завернуть за спинку.
8.Крупно нарезать лук, морковь и сельдерей, головку чеснока разрезать пополам.
9.Переложить курицу в форму для запекания, рядом с ней положить разрезанную пополам головку чеснока, лук, морковь и сельдерей, влить вино. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
10.Увеличить температуру до 220 градусов, смазать курицу соусом со дна формы и выпекать до румяной корочки 10–15 минут.
Курица(1 штука),
Петрушка(5 веточек),
Розмарин(3 веточки),
Шалфей(2 веточки),
Лимон(1 штука),
Сливочное масло(100 г),
Чеснок(1½ головки),
Морковь(1 штука),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Белое сухое вино(150 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Курица с имбирем в капустных листьях
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
10
Инструкция
1.С кочана капусты снять несколько верхних листьев и выложить их на рабочую поверхность. Чтобы листья были мягче, можно немного отбить их тупой стороной ножа.
2.На листья положить курицу. Изнутри проткнуть пленку, отделяющую мясо от внутренностей. Смазать курицу внутри и снаружи солью, соевым соусом, перцем и молотым имбирем, вложить внутрь курицы пару зубчиков чеснока.
3.Смазать курицу 30 граммами сливочного масла и завернуть ее в капустные листья. Перевязать кулинарной нитью и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.
4.С готовой курицы снять капустные листья. Сгоревшие черные листья выкинуть, а остальные оставить для соуса. Разделать курицу на четыре части, вырезав позвоночник, он тоже пойдет в соус.
5.Переложить позвоночник, капустные листья и соки, оставшиеся от разделки курицы, в сотейник, добавить имбирь, чеснок, зеленый лук и вино. Довести до кипения и варить 20 минут.
6.Влить стакан воды и соевый соус, варить еще 20 минут.
7.Процедить получившийся бульон и снова до вести его до кипения.
8.Крахмал развести столовой ложкой холодной воды и влить его в сотейник с соусом. Постоянно помешивая, довести до густоты киселя.
9.Добавить 30 грамм сливочного масла и перемешать. В конце добавить кунжут и перец по вкусу.
10.Готовым соусом полить запеченную курицу и тут же подавать.
Курица(1350 г),
Сливочное масло(60 г),
Соевый соус(50 мл),
Белое сухое вино(50 мл),
Молотый имбирь(5 г),
Листья капусты(6 штук),
Чеснок(4 зубчика),
Корень имбиря(15 г),
Зеленый лук(20 г),
Крахмал(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Курица на сковороде
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Куриные голени обсушить бумажным полотенцем, чтобы курица лучше жарилась.
3.Чеснок очистить и раздавить зубчики плоской стороной ножа.
4.На сковороде разогреть растительное масло.
5.Обжарить голени до золотистой корочки со всех сторон.
6.Посолить и поперчить.
7.Добавить чеснок, веточки тимьяна и сливочное масло в сковородку к курице.
8.Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.
9.В конце вытащить тимьян и чеснок из сковороды, они больше не понадобятся.
10.Готовую курицу подавать с любимым гарниром, например с рисом. Гарнир можно полить масляным соусом из сковородки.
Куриная голень(6 штук),
Растительное масло(50 мл),
Сливочное масло(50 г),
Тимьян(3 веточки),
Чеснок(2 зубчика),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Вареный рис(360 г)
Курица в горчичном маринаде
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.В миске смешать 140 грамм дижонской горчицы с копченой паприкой и солью.
3.Натереть горчичной смесью курицу.
4.Нарезать бекон кубиками и выложить на дно казана. Включить плиту на средний нагрев.
5.Когда бекон обжарится (это займет около 10–15 минут), выложить его на бумажные полотенца.
6.Нарезать лук мелкими кубиками. Пассеровать лук на жире, оставшемся от бекона, до мягкости и прозрачности.
7.Добавить тимьян и пассеровать еще пару минут. Далее выложить лук в большую миску.
8.Выложить курицу в сковороду одним слоем и жарить на сильном огне. Если жира от бекона недостаточно, добавить еще растительного масла. Когда курица хорошо подрумянится с одной стороны, перевернуть ее и обжарить с другой.
9.Выложить курицу в миску с луком. В сковороду налить вино и соскоблить кусочки курицы, если они прилипли.
10.Вернуть в сковороду курицу, лук, бекон. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут, периодически переворачивая.
11.Корень сельдерея очистить и нарезать крупными кубиками.
12.Сварить сельдерей в кипящей воде. В отдельном сотейнике подогреть 200 мл сливок.
13.В блендере пробить готовый сельдерей вместе со сливками до однородного пюре.
14.Выключить плиту и добавить к курице 3 столовые ложки дижонской горчицы, семена горчицы и 50 мл сливок. Можно также добавить в сковороду немного воды, если соус получился слишком густым.
15.Подавать с пюре из сельдерея, украсив измельченной петрушкой.
Дижонская горчица(185 г),
Копченая паприка(¼ чайные ложки),
Куриные бедра(4 штуки),
Куриные окорочка(4 штуки),
Бекон(100 г),
Репчатый лук(1 головка),
Свежий тимьян(2 веточки),
Белое сухое вино(250 мл),
Семена горчицы(1 столовая ложка),
Сливки 35%-ные(250 мл),
Петрушка(по вкусу),
Корень сельдерея(500 г),
Растительное масло(30 мл),
Соль(по вкусу)
Комментарии