Автор рецептаЕда
Рецепт на нашей кухне приготовил шеф-повар Дмитрий Погорелов. Вы знали, что капустные листья можно использовать для запекания птицы и мяса? Например, ими можно обернуть целую курицу, тогда листья выполнят роль своего рода рукава, а мясо получится очень сочным, нежным и будет легко отделяться от костей. Во главе угла экологичность: из готовых листьев можно приготовить соус.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1350 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Соевый соус | 50 мл |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Молотый имбирь | 5 г |
| Листья капусты | 6 штук |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Корень имбиря | 15 г |
| Зеленый лук | 20 г |
| Крахмал | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1С кочана капусты снять несколько верхних листьев и выложить их на рабочую поверхность. Чтобы листья были мягче, можно немного отбить их тупой стороной ножа.
2На листья положить курицу. Изнутри проткнуть пленку, отделяющую мясо от внутренностей. Смазать курицу внутри и снаружи солью, соевым соусом, перцем и молотым имбирем, вложить внутрь курицы пару зубчиков чеснока.
3Смазать курицу 30 граммами сливочного масла и завернуть ее в капустные листья. Перевязать кулинарной нитью и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.
Инструменты
Бечевка кулинарная
4С готовой курицы снять капустные листья. Сгоревшие черные листья выкинуть, а остальные оставить для соуса. Разделать курицу на четыре части, вырезав позвоночник, он тоже пойдет в соус.
Инструменты
Нож шефский
5Переложить позвоночник, капустные листья и соки, оставшиеся от разделки курицы, в сотейник, добавить имбирь, чеснок, зеленый лук и вино. Довести до кипения и варить 20 минут.
Инструменты
Сотейник
6Влить стакан воды и соевый соус, варить еще 20 минут.
7Процедить получившийся бульон и снова до вести его до кипения.
Инструменты
Сито
8Крахмал развести столовой ложкой холодной воды и влить его в сотейник с соусом. Постоянно помешивая, довести до густоты киселя.
9Добавить 30 грамм сливочного масла и перемешать. В конце добавить кунжут и перец по вкусу.
10Готовым соусом полить запеченную курицу и тут же подавать.
